旨みぎっしり！ きのこのクリームコロッケ
投稿日2016/11/23
更新日2016/11/23
調理時間10分(たねを冷やす時間を除く)
きのこ類のなかでももっとも旨みが強いと言われるしいたけを使ったクリームコロッケ。事前にホワイトソースだけ作っておけば、具材をさっと炒めて混ぜ込むだけ。トロトロクリーミーなソースにきのこの旨みと香り、たまりません…！！
材料2人分（コロッケ約6個分）
- ホワイトソース(ベシャメルソース)250g
- しいたけ(またはマッシュルーム)80g
- 玉ねぎ40g
- ベーコン20g
- ハーブソルト少々
- 油小さじ1
- 揚げ油適量
- A卵1個
- A薄力粉大さじ1
- パン粉1カップ
作り方
ポイント
◆きのこは、旨みの強いしいたけかマッシュルームで作るのがおすすめです。 ◆たねをしっかりと冷やしてから成形することで、扱いもしやすく、揚げても爆発しにくくなります。 ◆揚げる時は一度にたくさん入れてしまうと油の温度が下がるので、1～2個ずつ揚げてくださいね。
- 準
・ホワイトソース（ベシャメルシース）を作っておく。 →【お鍋で作る】 ホワイトソース（ベシャメルソース） https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144594 →【電子レンジで】 ホワイトソース（ベシャメルソース） https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144595 ・または、市販の缶詰ソースを用意する。
- 1
しいたけは、石突きを取って薄切りにする。 玉ねぎも、繊維に沿って薄切りにする。 ベーコンは細切りにする。
- 2
フライパンに油を熱して玉ねぎを炒め、透明感が出たら、 しいたけ、ベーコンも加えて炒め合わせる。 ハーブソルトを振り、味付けしておく。
- 3
2 をホワイトソース（ベシャメルソース）に混ぜ入れる。 それをバットなどに開けて均等にならし、あら熱が取れたら 冷蔵庫で一度しっかりと冷やす。
- 4
手に油（分量外）つけて成形し、よく混ぜたA 卵1個、薄力粉大さじ1、 そしてさらにパン粉をつけて、180℃の油で揚げる。 （※中の具にはすでに火が通っているので、外側だけカリッとなればもうOKです。）
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。