【豆板醤・甜麺醤不使用】冷蔵庫にある調味料でつくる＊麻婆なす
投稿日2018/07/21
更新日2018/07/21
調理時間20分
少ない調味料で作る定番の麻婆なす。調味料の種類も量も少なめですが、ちょっとしたコツでしっかり味がつきます。好みで調味料を変えれば、より本格派の味わいにも。
材料4人分
- なす3本(正味300g)
- 豚ひき肉150g
- 油大さじ2
- ねぎ10cm
- にんにく、しょうが各1片
- 赤唐辛子2本
- ごま油小さじ2
- 万能ねぎ適宜
- A水150ml
- A味噌大さじ1と1/2
- A酒大さじ1
- Aきび糖大さじ1
- A醤油小さじ2
- A鶏ガラスープの素小さじ1/2
- B水小さじ1と1/2
- B片栗粉小さじ1と1/2
作り方
ポイント
◆なすはあらかじめ塩水にさらし、油をまぶしてから炒めることで少ない油でもジューシィに仕上がります。 ◆豚ひき肉は、はじめ油なしで炒めて最初に出てきた臭みのある脂を拭っておくと 少ない調味料でもすっきりした深みのある味に。 ◆赤唐辛子を「豆板醤 小さじ1」に、酒を「紹興酒 大さじ1」に変え、さらに「花椒（中国山椒）」を振るとより本格派の味わいになります。
- 1
なすはヘタを取り、縦に6～8等分に切って塩水(分量外)に10分つける。 ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしてごま油をまぶす。 赤唐辛子は半分にちぎって種を取る。 A 水150ml、味噌大さじ1と1/2、酒大さじ1、きび糖大さじ1、醤油小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、B 水小さじ1と1/2、片栗粉小さじ1と1/2は、それぞれよく混ぜ合わせておく。
- 2
大きめのフライパンに水けをよく拭いたなすを並べ入れ、油をまぶして火をつける。 中強火で皮につやが出るまで炒めたら、一旦取り出す。
- 3
フライパンを再び中火にかけて豚ひき肉を入れ、 最初に出てきた脂をキッチンペパーで拭ってから色が変わるまで炒める。 ねぎ、にんにく、しょうがをごま油ごと加え、赤唐辛子も加えて 香りが出るまで炒め合わせる。
- 4
[A] を加えてひと混ぜし、なすを戻して軽く煮る。 [B]をもう一度よく混ぜてから加え、とろみをつけたらできあがり。 彩りに小口切りにした万能ねぎをちらす。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。