フライパンひとつで簡単！ナスときのこの和風とろ〜りあん

長なすを縦に1.5cmくらいの幅になるように細長く切る。 火にかける前のフライパンに入れ、塩こしょうをふり、米油を全体にからめる。

フライパンにふたをして、中弱火で約７分、ときどき面を返しながらじっくり蒸し焼きにする。なすの水分を活かして蒸し焼きにするので、鮮度がやや落ちたものを使用する場合は、大さじ1の水(分量外)を全体にふりかけて焼く。

画像のように、しっとりとして焼き目がついたら、大きめの器に盛り付ける。

お好みのきのこを1cm角ほどにすべて細かく切る。 (画像では、まいたけ、しめじ、えのきを1:1:1の割合で使用) なすで使ったフライパンに、火を止めた状態でA きのこ計100g、めんつゆ大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、水150ml、すりおろししょうがチューブ4cm分を入れ、全体を混ぜ合わせる。

フライパンにふたをして中火にかけ、ときどき混ぜながら約5分加熱する。加熱したら、火にかかったまま大さじ1の水(分量外)で溶いた片栗粉を入れ、ダマにならないように手早くかきまぜてとろみをつける。

よせておいたナスの上に、できあがったあんをかける。 5mm幅に切った万能ねぎと白ごまを上からふりかける。