【基本の和食】お出汁がしみしみ~おでん

70

2016.11.15

分類主食

調理時間: 1時間 10分(大根・卵の下準備時間除く)

ID 144330

野島ゆきえ

子どもに伝えたい和のごはんと飾り巻き寿司

食材の下ごしらえを丁寧に。中まで味がしみ込んだおでんです。

    材料4人分
    大根 15㎝
    4個
    こんにゃく 1枚
    練り物(ちくわ、さつま揚げなど) お好きなだけ
    A
    だし汁 1200cc
    A
    醤油 大さじ3
    A
    みりん 大さじ1 1/2
    A
    少々
    A
    大さじ1
    作り方
    Point!
    冷める時に味がしみ込むので、何度か温め直しているうちにより美味しくなります。

    コラムにて詳しい作り方を載せています。
    1. 鍋にA

      だし汁 1200cc、醤油 大さじ3、みりん 大さじ1 1/2、塩 少々、酒 大さじ1

      を合わせて入れて火にかけ、出汁を作る。
    2. 【大根】
      3㎝の輪切りにし、皮をむいて面取りをする。さらに片面に十字の隠し包丁を入れ、たっぷりの水と米大さじ1(分量外)を入れた鍋に入れて、水から40分ほど茹でる。鍋に入れる時は軽く水洗いしてから使う。
    3. 【卵】
      10分茹でて固ゆで卵を作る。殻をむき、ジップロックなどに入れて温めた出汁に数時間つけておく。
    4. 【こんにゃく】
      両面に格子状の切り込みを入れ塩をすりこみ5分おき、塩を洗い流して5分ほど茹でる。
    5. 【練り物】
      練り物(ちくわ、さつま揚げなど)は、ざるなどに重ならないように置き、たっぷりの熱湯を回しかけて油抜きをする。
    6. すべての材料の下ごしらえが終わったら、出汁が入った鍋に大根とこんにゃくを入れ、まず30分ほど弱火にかける。30分たったらそれ以外の食材も入れ、同じく弱火で15分煮込む。
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