作り方
下準備 |
鍋にＡを合わせて入れて火にかけ、出汁を作る。 | |
1 |
【大根】 ３㎝の輪切りにし、皮をむいて面取りをする。さらに片面に十字の隠し包丁を入れ、たっぷりの水と米大さじ１（分量外）を入れた鍋に入れて、水から４０分ほど茹でる。鍋に入れる時は軽く水洗いしてから使う。 |
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2 |
【卵】 １０分茹でて固ゆで卵を作る。殻をむき、ジップロックなどに入れて温めた出汁に数時間つけておく。 |
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3 |
【こんにゃく】 両面に格子状の切り込みを入れ塩をすりこみ５分おき、塩を洗い流して５分ほど茹でる。 |
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4 |
【練り物】 ざるなどに重ならないように置き、たっぷりの熱湯を回しかけて油抜きをする。 |
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5 |
すべての材料の下ごしらえが終わったら、出汁が入った鍋に大根とこんにゃくを入れ、まず３０分ほど弱火にかける。３０分たったらそれ以外の食材も入れ、同じく弱火で１５分煮込む。 |  |
ポイント
冷める時に味がしみ込むので、何度か温め直しているうちにより美味しくなります。
コラムにて詳しい作り方を載せています。
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