【基本の和食】お出汁がしみしみ～おでん

材料4人分

• 大根
  15㎝
• 卵
  4個
• こんにゃく
  1枚
• 練り物(ちくわ、さつま揚げなど)
  お好きなだけ
• A
  だし汁
  1200cc
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ1　1/2
• A
  塩
  少々
• A
  酒
  大さじ1

作り方

• 下準備
  鍋にA だし汁1200cc、醤油大さじ3、みりん大さじ1　1/2、塩少々、酒大さじ1を合わせて入れて火にかけ、出汁を作る。

• 1

  【大根】 ３㎝の輪切りにし、皮をむいて面取りをする。さらに片面に十字の隠し包丁を入れ、たっぷりの水と米大さじ１（分量外）を入れた鍋に入れて、水から４０分ほど茹でる。鍋に入れる時は軽く水洗いしてから使う。

  
• 2

  【卵】 １０分茹でて固ゆで卵を作る。殻をむき、ジップロックなどに入れて温めた出汁に数時間つけておく。

  
• 3

  【こんにゃく】 両面に格子状の切り込みを入れ塩をすりこみ５分おき、塩を洗い流して５分ほど茹でる。

  
• 4

  【練り物】 練り物(ちくわ、さつま揚げなど)は、ざるなどに重ならないように置き、たっぷりの熱湯を回しかけて油抜きをする。

  
• 5

  すべての材料の下ごしらえが終わったら、出汁が入った鍋に大根とこんにゃくを入れ、まず３０分ほど弱火にかける。３０分たったらそれ以外の食材も入れ、同じく弱火で１５分煮込む。

  

ポイント

冷める時に味がしみ込むので、何度か温め直しているうちにより美味しくなります。 コラムにて詳しい作り方を載せています。

作ってみた！

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