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【基本の和食】お出汁がしみしみ~おでん

70

2016.11.15

分類主食

調理時間: 1時間 10分(大根・卵の下準備時間除く)

ID144330

野島ゆきえ

子どもに伝えたい和のごはんと飾り巻き寿司

食材の下ごしらえを丁寧に。中まで味がしみ込んだおでんです。

おでん だし汁 和食 味醂 大根 こんにゃく 基本 練り物 さつま揚げ おでん 出汁 ヘルシー

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材料4人分
大根 15㎝
4個
こんにゃく 1枚
練り物(ちくわ、さつま揚げなど) お好きなだけ
A
だし汁 1200cc
A
醤油 大さじ3
A
みりん 大さじ1 1/2
A
少々
A
大さじ1
作り方
Point!
冷める時に味がしみ込むので、何度か温め直しているうちにより美味しくなります。 コラムにて詳しい作り方を載せています。
  1. 鍋にA

    だし汁 1200cc、醤油 大さじ3、みりん 大さじ1 1/2、塩 少々、酒 大さじ1

    を合わせて入れて火にかけ、出汁を作る。
  2. 【大根】
    3㎝の輪切りにし、皮をむいて面取りをする。さらに片面に十字の隠し包丁を入れ、たっぷりの水と米大さじ1(分量外)を入れた鍋に入れて、水から40分ほど茹でる。鍋に入れる時は軽く水洗いしてから使う。
  3. 【卵】
    10分茹でて固ゆで卵を作る。殻をむき、ジップロックなどに入れて温めた出汁に数時間つけておく。
  4. 【こんにゃく】
    両面に格子状の切り込みを入れ塩をすりこみ5分おき、塩を洗い流して5分ほど茹でる。
  5. 【練り物】
    練り物(ちくわ、さつま揚げなど)は、ざるなどに重ならないように置き、たっぷりの熱湯を回しかけて油抜きをする。
  6. すべての材料の下ごしらえが終わったら、出汁が入った鍋に大根とこんにゃくを入れ、まず30分ほど弱火にかける。30分たったらそれ以外の食材も入れ、同じく弱火で15分煮込む。
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