副菜

茹で鶏とアボカドのレモンマスタードマリネ

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20分

片栗粉をまぶして茹でた鶏むね肉は、しっとり柔らか。とろりと濃厚なアボカドと合わせれば、口当たりの良いサラダになりました。

材料

下準備
お鍋にたっぷりのお湯をわかす。
1
大ボールにA レモン汁大さじ１、粒マスタード小さじ１、塩小さじ1／４、ブラックペッパー少々、にんにくすりおろし少量、砂糖一つまみを入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ入れて乳化させる。
2
アボカドは半分にカットし、種を取り、2センチくらいの角切りにする。 1の大ボールに入れて混ぜ合わせておく。
3
鶏むね肉は、2センチ角くらいの大きさにカットする。表面が白っぽくなるくらい片栗粉を薄くまぶし、弱火で4～5分ゆでる。ゆであがったら、氷水にとる。
4
鶏むね肉を大ボールに入れて、全体がなじむように混ぜる。
5
器に盛り、あればピンクペッパーやイタリアンパセリを散らす。