干し椎茸の出汁でつくる高野豆腐の煮物

材料2人分

• 高野豆腐
  2枚
• 鶏もも肉
  80g
• 干し椎茸
  4枚
• 水
  200ml
• 人参
  40g
• 長ネギ
  30g
• A
  酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• みりん
  大さじ1/2
• かつお節
  ひとつかみ

作り方

• 下準備
  ・200mlの水で干し椎茸を戻しておく。 ※冷蔵庫で半日ほどかけてしっかり戻すと美味しさを十分に感じられます！ ・大きめのバットに1cmほどの高さまで熱湯を入れ、高野豆腐を戻しておく。

  
• 1

  鶏もも肉は一口大に切り、人参は半月切り、長ネギは斜め切り、干し椎茸は石づきを切り落とし、戻した高野豆腐は軽く絞って４等分にする。

  
• 2

  鍋に干ししいたけの戻し汁とA 酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、人参を入れて火にかける。

• 3

  沸騰したら鶏もも肉、戻した干し椎茸、軽く絞った高野豆腐を入れて煮る。 ※高野豆腐は最後に加えます。

  
• 4

  煮汁が少なくなったらみりんを加え、鍋の具を寄せてスペースを作り、そこに長ネギとかつお節を入れて長ネギに火が通るまで煮る。 ※長ネギを最後に加える事で食感が残って美味しいですが、3の工程で同時に煮ても大丈夫です。

ポイント

高野豆腐は高温で戻すと柔らかく仕上がります。ただし高野豆腐に直接熱湯をかけたり、たっぷりな量の熱湯で戻すと崩れてしまいます。

作ってみた！

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