鶏のクリーム煮。

鶏肉は皮を下にしておき、筋や余計な脂を取り除く。４つに切り分け、両面に塩・胡椒を軽く振り、10分ほど置いて味を馴染ませておく。

玉ねぎは粗みじん、人参は食べやすい大きさに切り、ブナシメジは石づきを切り落としてほぐしておく。

鍋を中火で温め油をひく。鶏肉の水分をキッチンペーパーでおさえて薄力粉を薄くまぶし、皮目から薄いキツネ色になるまで両面焼く。

鶏肉をいったん取り出し、玉ねぎ、人参、ブナシメジの順に、軽く下味をつけて炒め合わせる。

ブナシメジがしんなりしてきたら鶏肉を戻し、白ワイン、コンソメ、水をひたひたになるまで加える。 煮立ったらアクを取り除き、フタをして弱火で１時間、様子を見ながら煮込む。

少しとろみがつくまで煮汁を煮詰め、生クリームを加えて混ぜ合わせる。塩・コショウで味を調整し、一煮立ちしたら出来上がり。