夏野菜とたこの揚げ浸し
投稿日2020/07/08
更新日2020/07/08
調理時間20分
我が家の夏の定番！ 野菜をたくさん漬け込んだ揚げ浸しです。 お酢としょうがを入れることで油っこさを解消！ アツアツのままでも美味しいですし、冷蔵庫で冷やして食べる揚げ浸しも絶品です。 多めに作って次の日に素麺の上にのせて食べるのもおすすめです。
材料（4〜6人分）
- なす2本
- ししとう10本
- オクラ1パック
- パプリカ1/2個
- ズッキーニ1/2本
- かぼちゃ1/8個
- ゆでたこ150g
- しょうが10g
- 片栗粉大さじ1
- Aめんつゆ(4倍濃縮)150ml
- A水600ml
- A酢大さじ2
- A砂糖大さじ2
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
●我が家は大根おろしと一緒にいただいたり、素麺の上にのせていただくことが多いため濃いめのしっかりとした味付けになっています。 薄めがよい方は、水の量で調整してください。 ●お好きなお野菜をお好きな切り方で揚げ浸しをお楽しみください。
- 準
野菜、ゆでたこを食べやすい大きさに切る。 ※なすは、へたを落として食べやすい大きさに切り水にさらしあくぬきをする。 ※ししとうは、揚げる時に破裂しないように1㎝くらいの切り込みを入れておく。 ※オクラは、長いへたを切り落としガクをむきとる。 ※パプリカは、へたと種を取りのぞき食べやすい大きさに切る。 ※ズッキーニは輪切りにする。 ※かぼちゃは、種を取りのぞき6〜7㎜幅くらいに切る。 ※たこは、ぶつ切りにする。 ※しょうがは、薄切りにする。
- 1
鍋にA めんつゆ(4倍濃縮)150ml、水600ml、酢大さじ2、砂糖大さじ2としょうがを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ましておく。
- 2
野菜を180度の揚げ油で順番に揚げていく。 ※火の通りやすい野菜 なす、ししとう、オクラ、パプリカ、ズッキーニは1分程度揚げる。 ※火の通りにくい野菜 かぼちゃは2〜3分程度揚げる。 ◎野菜の大きさにもよるので調整してください。
- 3
たこに片栗粉をまぶし揚げる。 ※1分程度で揚がります、とびはね注意です。
- 4
バットに【1】の漬け汁を入れ、揚げた野菜とたこを漬け込む。 ※あついうちに漬け込むとよい。
- 5
今回使用したつゆは、創味のつゆです。
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るみ
料理家
料理家。愛知県在住。2児の母。 著書📕【るみのささっと和食】 2022年5月31日出版(ワン・パブリッシング) Instagram @ru.ru_rumi 身近な食材や調味料を使ったお手軽簡単な和食ご飯、時短料理、名古屋めしを中心に発信しています。 子供達も成人し、現在はフルタイムで働いているのでできるだけ早く簡単に作れるレシピが中心。 今までの経験から作る我が家の毎日食べても飽きない和食がメインな食卓を皆さまにお届けできたらと思います。