鶏むね肉となすのねぎだく南蛮漬け

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• なす
  1本(150g)
• 長ねぎ
  1/2本
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  塩
  少々
• B
  酢・めんつゆ(2倍濃縮)
  各大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  すりおろし生姜
  小さじ1/2(お好みで)
• B
  赤唐辛子輪切り
  1本分
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  適量(フライパンに7〜8㎜くらい)

作り方

• 1

  鶏むね肉を食べやすい大きさの削ぎ切りにする。ポリ袋にA 酒大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩少々と鶏むね肉を入れよく揉み15分ほど置く。

  
• 2

  漬けている間に、 なすは縦半分に切り斜めに飾り切りをし4〜5等分に切る。水に5分さらす。 長ねぎはみじん切りにする。

  
• 3

  ボウルにB 酢・めんつゆ(2倍濃縮)各大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、すりおろし生姜小さじ1/2、赤唐辛子輪切り1本分、長ねぎを加え、よく混ぜる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を熱し、水気を拭き取ったなすを皮面から入れて1〜2分、返して1〜2分揚げ焼きにする。 ※なすの大きさで調節してください。 火が通ったら、油を切り熱いうちに3のボウルに入れる。 火はいったん止める。

  
• 5

  1の鶏肉に片栗粉をまぶす。

  
• 6

  4のフライパンをもう一度熱し、5を並べしっかり両目焼き目がつくまで揚げ焼きにする。 ※油が足りないようであれば少し足してください。

  
• 7

  油を切り、熱いうちに4のボウルに入れなすと一緒に和え、15分以上おいて味をなじませる。

  
• 8

  器に盛り完成です。

  

ポイント

●具材は熱いうちに南蛮だれに漬け込んでください。 ●鶏むね肉は、鶏もも肉や豚肉でも代用可能です。 ●鶏皮はお好みで処理してください。今回は取り除きました。 ●めんつゆはヤマキさんの2倍濃縮を使用しました。 ●生姜はお好みでどうぞ。ごま油をプラスしても◎ ●甘さが足りない場合は砂糖で調節してください。

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