【ココナッツオイル】人参ポタージュ

• 20分

材料（2人分）

• にんじん
  2/3本(100g)
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• ココナッツオイル
  大さじ1
• A
  水
  200㏄
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  雑穀ごはん
  30g
• B
  塩
  小さじ1/3
• B
  こしょう
  少々
• B
  豆乳
  100㏄
• (飾り)刻みパセリ
  少々

作り方

• 1

  人参、玉ねぎを薄切りにする。

• 2

  鍋にココナッツオイルを入れて火にかけ、（1）を入れて5分ほど弱火で炒める。

• 3

  しんなりとしてきたら、(A)を入れて蓋をして中火で10分ほど煮込む。

• 4

  ミキサーにかけて、滑らかにしたら、(B)を入れて味を調え、沸騰直前まで加熱する。 （わたしは鍋はそのまま、ハンディミキサーを使ってペースト状にします。洗い物も減って楽ちん♪）

  
• 5

  器に盛り付け、刻みパセリを飾る。

ポイント

雑穀ごはんでなめらかなとろみを付けます。 人参のきれいな色を残すために、黒米以外の雑穀の入っているブレンドで作るのがおすすめです。 雑穀ごはんがなければ、普通のごはんでもOK。 ココナッツオイルがなければ、オリーブオイルなどでもOK。 にんじんのβカロテンは油といっしょに摂ることで吸収率がUPします。 (撮影・スタイリング：緑川 鮎香)

作ってみた！

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