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【ココナッツオイル】人参ポタージュ

20

2015.06.04

分類汁物

調理時間: 20分

ID127128

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

【ココナッツオイルレシピ】 熱に対して安定した性質があるので加熱料理におすすめです。
ココナッツオイルの香りと野菜の甘みでいただきます。

冷たいスープ にんじん おもてなし ヘルシー 玉ねぎ 汁もの・スープ 洋食 アレルギー 子供

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材料(2人分)
にんじん 2/3本(100g)
玉ねぎ 1/4個(50g)
ココナッツオイル 大さじ1
A
200㏄
A
ローリエ 1枚
A
雑穀ごはん 30g
B
小さじ1/3
B
こしょう 少々
B
豆乳 100㏄
(飾り)刻みパセリ 少々
作り方
Point!
雑穀ごはんでなめらかなとろみを付けます。 人参のきれいな色を残すために、黒米以外の雑穀の入っているブレンドで作るのがおすすめです。 雑穀ごはんがなければ、普通のごはんでもOK。 ココナッツオイルがなければ、オリーブオイルなどでもOK。 にんじんのβカロテンは油といっしょに摂ることで吸収率がUPします。 (撮影・スタイリング:緑川 鮎香)
  1. 人参、玉ねぎを薄切りにする。
  2. 鍋にココナッツオイルを入れて火にかけ、(1)を入れて5分ほど弱火で炒める。
  3. しんなりとしてきたら、(A)を入れて蓋をして中火で10分ほど煮込む。
  4. ミキサーにかけて、滑らかにしたら、(B)を入れて味を調え、沸騰直前まで加熱する。

    (わたしは鍋はそのまま、ハンディミキサーを使ってペースト状にします。洗い物も減って楽ちん♪)
  5. 器に盛り付け、刻みパセリを飾る。
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