桜えびと春野菜のポテトサラダ

材料2人分

• じゃが芋
  大1個
• きゃべつ
  20g
• 玉ねぎ
  20g
• きゅうり
  20g
• コーン
  15g
• たまご
  1/2個
• アスパラガス
  1本
• 桜えび(釜揚げ)
  10g
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  ヨーグルト
  大さじ3
• 塩・こしょう
  少々
• サニーレタス
  適量

作り方

• 1

  じゃが芋の芽をとり、4等分にして茹でる。 中まで火が通ったら、粗熱を取り皮をむいてマッシャーでつぶし、軽く塩・こしょうをする。

• 2

  きゃべつをせん切りにする。 玉ねぎは薄切りに、きゅうりは輪切りにする。

• 3

  たまごは固ゆでにし、粗みじん切りにする。 アスパラガスは筋を取り、斜め薄切りにし、塩ゆでする。

• 4

  ボウルにA マヨネーズ大さじ2、ヨーグルト大さじ3を入れて混ぜ合わせる。 (1)～(3)の具材とコーンを和える。桜えび(釜揚げ)を入れて混ぜ合わせる。

• 5

  サニーレタスをしいた器に(4)を盛り付ける。

ポイント

・じゃが芋は皮をむかずに、茹でてから剥くと皮をむく手間が省けて便利です。 ・春が旬の釜揚げ桜えびを使用していますが、乾燥桜えびの場合は5g入れてください。

作ってみた！

質問