桜えびと春野菜のポテトサラダ
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間15分
マヨネーズの半分をヨーグルトにしているのでヘルシーに仕上げたポテトサラダ。 桜えびでカルシウムも摂ることができます!
材料2人分
- じゃが芋大1個
- きゃべつ20g
- 玉ねぎ20g
- きゅうり20g
- コーン15g
- たまご1/2個
- アスパラガス1本
- 桜えび(釜揚げ)10g
- Aマヨネーズ大さじ2
- Aヨーグルト大さじ3
- 塩・こしょう少々
- サニーレタス適量
作り方
ポイント
・じゃが芋は皮をむかずに、茹でてから剥くと皮をむく手間が省けて便利です。 ・春が旬の釜揚げ桜えびを使用していますが、乾燥桜えびの場合は5g入れてください。
- 1
じゃが芋の芽をとり、4等分にして茹でる。 中まで火が通ったら、粗熱を取り皮をむいてマッシャーでつぶし、軽く塩・こしょうをする。
- 2
きゃべつをせん切りにする。 玉ねぎは薄切りに、きゅうりは輪切りにする。
- 3
たまごは固ゆでにし、粗みじん切りにする。 アスパラガスは筋を取り、斜め薄切りにし、塩ゆでする。
- 4
ボウルにA マヨネーズ大さじ2、ヨーグルト大さじ3を入れて混ぜ合わせる。 (1)～(3)の具材とコーンを和える。桜えび(釜揚げ)を入れて混ぜ合わせる。
- 5
サニーレタスをしいた器に(4)を盛り付ける。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。