【ねっとり里芋が美味しい】豆乳と米粉のチキンシチュー

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 玉ねぎ
  100g(1/2個)
• 人参
  100g(1/2本)
• 里芋
  150g
• 椎茸(小)
  2個
• ブロッコリー
  50g
• 粗塩
  小さじ1/8(鶏肉の下ごしらえ用)
• 粗塩
  小さじ1/4
• 豆乳
  400ml
• サラダ油
  小さじ1
• A
  米粉
  大さじ2
• A
  バター(有塩)
  10g
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ◇人参は皮をむき、太い部分は縦に半分に切って半月切りにし耐熱容器に入れ、電子レンジの500Wで1分30秒加熱。粗熱がとれたらザルにあげる。 ◇ブロッコリーは小房に分けて切り、耐熱容器に入れラップをし人参と同様に電子レンジで加熱。粗熱がとれたらザルにあげる。 ◇里芋はきれいに洗い、包丁でぐるっと一周切り込みを入れたら耐熱容器に入れラップをして電子レンジの500Wで8分加熱し粗熱をとり皮をむいて8等分に切る。 ◇玉ねぎは縦に幅1㎝のくし切りにする。 ◇椎茸(小)は石づきを切り落とし、縦に4等分に切る。 ◇鶏もも肉は余分な皮と黄色っぽい脂肪をキッチンバサミで取り除き、ひと口大に切り粗塩(下ごしらえ用)をもみ込み10分おく。

• 1

  鶏もも肉の表面についている水分をペーパータオルで吸い取る。 フライパンにサラダ油、鶏肉は皮を下にして入れ火にかけ中火で2分焼き上下を返す。

  
• 2

  鶏肉の上下を返したら、鶏肉から出た脂をペーパータオルで拭き(脂は旨味の素なので少し残す)。 玉ねぎを加えサッと炒めたら蓋をして弱火にして5分蒸し焼きにする(途中、大きくかき混ぜる)。

  
• 3

  蓋を外し、人参、椎茸を入れサッと炒め、A 米粉大さじ2、バター(有塩)10g、鶏がらスープの素小さじ1/2を加え粉っぽさがなくなったら豆乳を入れ再び蓋をして1分30秒煮る(米粉に火を通すため）。

  
• 4

  蓋を外し、サッと混ぜ里芋、ブロッコリー、粗塩を加えて好みのとろみがつくまで煮たら火を止める。

  

ポイント

里芋は少ないので電子レンジで加熱してから皮をむくので簡単ですが、手でさわれるぐらいまで冷ましてからむくとラクにむけますよ。 里芋は大きいものを使っています。小さめのものは分量のグラムに合わせてお作りください。 ■栄養価［1人分あたり］ ◇エネルギー　636kcal ◇食塩相当量　1.4g

作ってみた！

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