【麺つゆでほっこり♡】厚揚げとナスのとろ〜り甘辛煮

材料3人分

• なす
  3本(約200g)
• 塩
  小さじ1/2
• 絹厚揚げ
  1袋(約300g)
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ2
• A
  水
  120ml
• A
  本みりん
  大さじ1
• A
  麺つゆ
  大さじ2(4倍濃縮)
• A
  すりおろし生姜チューブ
  小さじ1/2

作り方

• 1

  ボウルに一口大の乱切りにしたなすと塩を入れて軽く揉み、かぶるくらいの水を加える。 落としラップをして3分程置いたら、しっかりと水気を絞る。

  
• 2

  絹厚揚げは油抜きをして水気を拭き取り、一口大にちぎってビニール袋に入れる。 片栗粉を加え、振りまぶす。

  
• 3

  フライパンに工程1のなすを入れ、サラダ油を上からかける。 油を全体にまとわせたら皮を下にして端に寄せる。 空いたところに工程2の厚揚げを並べて中火にかける。

  
• 4

  表面に焼き色をつけるように、転がしながら3~4分焼く。 A 水120ml、本みりん大さじ1、麺つゆ大さじ2、すりおろし生姜チューブ小さじ1/2を入れてなすに火が通るまで煮る。

  

ポイント

・なすは軽く塩揉みをしてから炒めることで、火が通りやすくなります。水気はしっかり絞ってください。 ・温める前の冷たいフライパンになすを入れ、サラダ油をまとわせてから火にかけることで、少ない油でもしっかりと火が通ります。 ・ちょっと手間ですが、工程3では大さじ1の油をナスにまとわせてから端に寄せ、厚揚げを並べた後に残りのサラダ油大さじ1を厚揚げ側にかけると全体がキレイに焼けます。 ・工程4では炒めるというよりも焼き付ける感じで。焼き色がついたら返すのを繰り返すと◎ ・今回は簡単に生姜チューブを使用しましたが、生の生姜を使うともっと風味がよくなります。辛味を感じることもあるので、量は調整してくださいね。 ・仕上げに小ネギを散らしたり、大根おろしやしそを添えても◎お好みでどうぞ〜♪ ・麺つゆは4倍濃縮を使用しました。

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