主菜

なすと豚こまだけでシンプルに♪とろける甘辛味噌炒め

揚げ油でしっかり色付くまで揚げたなすは、香ばしくてとろけるような味わい。豚こま切れ肉と炒め合わせて、濃厚な八丁味噌だれを絡めました。コスパ抜群でごはんがすすむ、甘辛こってりな茶色いおかずです。

材料4人分

こちらのレシピは、ぜひ八丁味噌で味わっていただきたいのですが、それ以外のお味噌でもおいしく作れます。甘めの味噌であれば砂糖の量を減らすなど、お好みに合わせて調整をしてください。

準
A 酒大さじ2、みりん大さじ1を合わせて耐熱容器に入れ、600Wのレンジで30秒加熱する。加熱後B 八丁味噌大さじ3、砂糖大さじ3とよく混ぜ合わせる。
1
なすはひと口大の乱切りにする。
2
180℃に熱した揚げ油で、なすをこんがり色付くまで揚げる。一度に入れると油の温度が下がり、カラッと揚がらないので2～3回に分けて揚げる。カラリと色よく揚がったらキッチンペーパーに取り、油をよく切っておく。
3
別のフライパンにサラダ油をひき、豚こま切れ肉を炒める。肉に火が通ったら、油を切ったなす、合わせておいた味噌だれを加える。たれが具材になじむように、サッと炒める程度でOK。