シャキシャキ爽やか。紫玉ねぎと長いもの和風マリネ

材料3人分

• アーリーレッド
  1/2玉
• 長いも
  4～5cm分
• A
  レモン汁
  1/2個分(約大さじ1)
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/3
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  めんつゆ（4倍濃縮）
  小さじ1
• A
  ブラックペッパー
  適量
• レモンの輪切り
  1枚

作り方

• 1

  アーリーレッドは繊維に沿って薄切りにし、10分程度水にさらす。

  
• 2

  長いもは短冊切りにする。酢水に10分程度さらす。

  
• 3

  A レモン汁1/2個分、オリーブオイル大さじ1、砂糖小さじ1/3、塩小さじ1/4、めんつゆ（4倍濃縮）小さじ1、ブラックペッパー適量を混ぜる。

  
• 4

  1と2をざるにあげて水をよく切り、ペーパータオルで水気を拭き取る。 ボウルに入れて3のマリネ液に漬け、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 5

  皿に盛り付け、レモンの輪切りを8等分したものをトッピングしてブラックペッパーを振りかける。

  

ポイント

仕上がりが水っぽくならないように、水や酢水にさらした具材はしっかり水気を切りましょう。

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