豚こまのスタミナ焼き。レンジ蒸しなす添え

豚こま切れ肉にA しょうゆ大さじ2、酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ2、長ネギのみじん切り5cm分、にんにくのすりおろし1かけ分、しょうがのすりおろし1かけ分、唐辛子の小口切り1本分を合わせてよくもみ込み、10分程度置いておく。

なすはへたを取り皮をむいて、1本ずつラップに包む。耐熱皿に並べて600Wのレンジで3分加熱する。

1の粗熱が取れたら手で裂いてB ポン酢・めんつゆ各大さじ1、ごま油小さじ1を絡め、盛り付け用の皿に形よく並べる。

熱したフライパンに油を引かずに、タレに漬けた豚こま切れ肉を広げて、しばらく触らずに焼く。 きれいな焦げ目が付いたら裏返し、ほぐしながら火が通るまで焼く。

2の皿に肉を盛り付け、いりごまと薬味ネギを振る。