ほっとする味。かぼちゃと牛肉の甘辛煮

材料3人分

• かぼちゃ
  300g
• 牛薄切り肉
  150g
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• 水
  500ml
• 砂糖
  大さじ2
• しょうゆ
  大さじ2

作り方

• 下準備
  かぼちゃはひと口大に切り、ところどころ皮をむいて水にさらす。牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、A 砂糖小さじ2、酒大さじ1をもみ込む。

  
• 1

  鍋にサラダ油をひき、牛肉を炒める。

  
• 2

  肉の色が変わったら水を加える。ひと煮立ちさせてアクをすくったら、一旦取り出しておく。

  
• 3

  肉を取り出した鍋にかぼちゃと砂糖を加えて10分煮る。火加減は、かぼちゃが煮汁の中であまり動かないくらいの、静かに煮立つ程度にする。 煮汁が半分程度になったらしょうゆを加え、火を強めて5分ほど煮る。

  
• 4

  煮汁が1/3程度に煮詰まったら肉を戻し入れる。鍋を傾けて回し、煮汁を全体に行きわたらせながら1～2分煮る。火からおろし、そのまま冷まして味を含ませる。

  

ポイント

牛肉はサッと炒め煮をして一旦取り出し、あとから鍋に戻します。煮汁には肉の風味がプラスされ、肉自体を煮る時間を短くすることで、パサつきにくくします。

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