テーブル華やぐ。カラフル明太ポテサラ

材料2人分

• じゃがいも
  1個(120g)
• 明太子
  ひと腹(80g)
• 紫キャベツ
  30g
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  レモン汁
  小さじ1
• B
  オリーブオイル
  大さじ2
• B
  レモン汁
  大さじ1
• 粗挽き黒こしょう
  適量

作り方

• 1

  紫キャベツを千切りにしてA 塩ふたつまみ、レモン汁小さじ1を加えてよく混ぜる。

  
• 2

  ラップをかけて電子レンジ600Wで1分加熱する。すぐにラップを外し速やかに冷ます。 トッピング用に1/3程度取り分ける。

  
• 3

  じゃがいもはやわらかく茹でて潰す。

  
• 4

  明太子は皮を取り除いてほぐし、トッピング用に1/3程度を取り分ける。

  
• 5

  残りの2/3にB オリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1を加えてよく混ぜる。

  
• 6

  潰したじゃがいもに5を加えてよく混ぜる。

  
• 7

  2を加えてよく混ぜる。

  
• 8

  7を皿に盛り付け、取り分けた明太子とキャベツをトッピングして粗挽き黒こしょうを振りかける。

  

ポイント

紫キャベツは一般的な緑のキャベツに比べて葉が肉厚なため、サッと加熱することでポテトサラダになじみやすくなります。加熱しすぎるとせっかくの色があせてしまうため、短めに加熱してすぐに冷ますのがきれいに仕上げるポイントです。

作ってみた！

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