スペアリブと新じゃがいもの煮込み

【前日】 ・豚スペアリブスペアリブはきび砂糖、塩をまぶして保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩置く。 【当日】 ・スペアリブはペーパーで水気を拭き取る。 ・新じゃがいもは洗って、皮付きのまま4等分にする。 ・玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。 ・スナップえんどうは筋を取り、塩少々（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでる。

鍋に菜種油を熱し、スペアリブを入れ、表面に焼き色がつくまで焼き、バットに取り出す。

鍋の脂をペーパーで拭き取り、玉ねぎを加えて炒める。透明感が出たら赤ワインを加え、１割ほど煮詰める。スペアリブを戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。

沸いたらアクを取り、新じゃがいも、料理酒、きび砂糖、みりんを加え、ふたをして40分煮る。ふたをとって醤油を加え、水分を飛ばしながらさらに20分煮る。冷まして味を馴染ませる。