スペアリブと新じゃがいもの煮込み

• 80分豚スペアリブを漬け込む時間を除く

材料4人分

• 豚スペアリブ
  12本
• きび砂糖
  大さじ1
• 塩
  小さじ1
• 菜種油
  適量
• 新じゃがいも
  6個
• 玉ねぎ
  2個
• スナップえんどう
  18本
• 料理酒
  大さじ3
• きび砂糖
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 醤油
  大さじ2
• 赤ワイン
  100ml
• 水
  適量

作り方

• 1

  【前日】 ・豚スペアリブスペアリブはきび砂糖、塩をまぶして保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩置く。 【当日】 ・スペアリブはペーパーで水気を拭き取る。 ・新じゃがいもは洗って、皮付きのまま4等分にする。 ・玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。 ・スナップえんどうは筋を取り、塩少々（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでる。

• 2

  鍋に菜種油を熱し、スペアリブを入れ、表面に焼き色がつくまで焼き、バットに取り出す。

• 3

  鍋の脂をペーパーで拭き取り、玉ねぎを加えて炒める。透明感が出たら赤ワインを加え、１割ほど煮詰める。スペアリブを戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。

• 4

  沸いたらアクを取り、新じゃがいも、料理酒、きび砂糖、みりんを加え、ふたをして40分煮る。ふたをとって醤油を加え、水分を飛ばしながらさらに20分煮る。冷まして味を馴染ませる。

ポイント

*

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