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スペアリブと新じゃがいもの煮込み

  • 2013.08.30

  • 103624
    スペアリブと新じゃがいもの煮込み
    スペアリブと新じゃがいもの煮込み

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    材料(4人分 )

    12本
    大さじ1
    小さじ1
    適量
    6個
    2個
    18本
    大さじ3
    大さじ2
    大さじ2
    大さじ2
    100cc
    適量

    作り方

    1

    【前日】
    ・スペアリブはきび砂糖、塩をまぶして保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩置く。
    【当日】
    ・スペアリブはペーパーで水気を拭き取る。
    ・新じゃがいもは洗って、皮付きのまま4等分にする。
    ・玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。
    ・スナップエンドウは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっと茹でる。

    2

    鍋に菜種油を熱し、スペアリブを入れ、表面に焼き色がつくまで焼き、バットに取り出す。

    3

    鍋の脂をペーパーで拭き取り、玉ねぎを加えて炒める。透明感が出たら赤ワインを加え、1割ほど煮詰める。スペアリブを戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。

    4

    沸いたらアクを取り、新じゃがいも、料理酒、きび砂糖、みりんを加え、ふたをして40分煮る。ふたをとって醤油を加え、水分を飛ばしながらさらに20分煮る。冷まして味を馴染ませる。

    ポイント

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