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スペアリブと新じゃがいもの煮込み

60

2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103624

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

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材料(4人分 )
豚スペアリブ 12本
きび砂糖 大さじ1
小さじ1
菜種油 適量
新じゃがいも 6個
玉葱 2個
スナップえんどう 18本
料理酒 大さじ3
きび砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
赤ワイン 100cc
適量
作り方
Point!
  1. 【前日】
    ・スペアリブはきび砂糖、塩をまぶして保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩置く。
    【当日】
    ・スペアリブはペーパーで水気を拭き取る。
    ・新じゃがいもは洗って、皮付きのまま4等分にする。
    ・玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。
    ・スナップエンドウは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっと茹でる。
  2. 鍋に菜種油を熱し、スペアリブを入れ、表面に焼き色がつくまで焼き、バットに取り出す。
  3. 鍋の脂をペーパーで拭き取り、玉ねぎを加えて炒める。透明感が出たら赤ワインを加え、1割ほど煮詰める。スペアリブを戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。
  4. 沸いたらアクを取り、新じゃがいも、料理酒、きび砂糖、みりんを加え、ふたをして40分煮る。ふたをとって醤油を加え、水分を飛ばしながらさらに20分煮る。冷まして味を馴染ませる。
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