バカリャオ（バカリャウ）のコロッケ

材料4人分（25〜30個分）

• じゃがいも
  350g(メークイン)
• バカリャオ
  150g(塩抜き後、骨と皮を取り除いて軽量)
• 玉ねぎ
  1/8個
• にんにく
  1/2かけ
• パセリのみじん切り
  大さじ1
• 卵
  1個
• 黒こしょう
  少々
• 植物油
  適量(深さ4cmを目安に)

作り方

• 下準備
  バカリャオを水洗いし、6～8時間ほど水に漬けて塩抜きする。途中、水を2～3回変え、少し塩気が残るくらいに戻す。

• 1

  じゃがいもは皮ごと水からゆでる。竹串がスッと通るようになったら、皮を剥き、マッシャーで潰す。

• 2

  バカリャオと骨を取り除き、フードプロセッサーでフレーク状にする。

• 3

  玉ねぎと芽を取り除いたにんにくを細かめのみじん切りにする。

• 4

  潰したじゃがいもにバカリャオ、にんにく、玉ねぎ、パセリのみじん切り、卵を入れて混ぜる。全体が均一になったら、黒こしょうを加えてさらに混ぜる。

• 5

  スプーンを2本使い、クネル型に成形する。

• 6

  揚げる前に表面を指で軽く撫でて滑らかにしたら、180℃に熱した植物油で全体がきつね色になるまで揚げる。

ポイント

バカリャオは南米食材を扱う店で入手可能です。バカリャオの代わりに塩ダラを使うレシピもありますが、旨味や味の深みは全く異なります。全ての材料を混ぜた段階で水っぽいと感じたら、片栗粉を小さじ1〜大さじ1程度加えてください。揚げる前に表面を滑らかに整えないと、油の中でコロッケが割れることがあるので気をつけてください。

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