鰯のなめろう

鰯は3枚におろし、皮を引く。(手開きにすると手軽で、小骨もとれます)

いわしを細切りにする。 しそは千切りに、みょうが、長ねぎ、青ねぎは薄切りにし、生姜はすりおろす。 (青ねぎは飾り用に少しとっておく)

いわしと薬味、味噌を合わせて、包丁で叩き、白いり胡麻を合わせる。

しそ(分量外)の上に盛り付け、とりわけておいた青ねぎを散らす。