秋刀魚のソテー。オリーブとパセリとトマトのソース

• 20分

材料2人分

• 秋刀魚
  2尾
• ブラックオリーブ
  5個
• ミニトマト
  5個
• 松の実
  小さじ2
• パセリ
  1枝
• にんにく
  1片
• 塩
  小さじ1/3
• 小麦粉
  適量
• オリーブオイル
  小さじ4
• A
  白ワイン
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  バルサミコ酢
  小さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ1/2
• 付けあわせの野菜
  適量(クレソンなど)
• 黒胡椒
  適量

作り方

• 1

  秋刀魚は洗って頭を切り、半分に切って内臓を取り、手早く洗う。 塩をまんべんなく振って10分くらい置き、キッチンペーパーでおさえて、水分をしっかりとる。

• 2

  にんにく、パセリは、それぞれみじん切りにする。 ブラックオリーブは粗みじんに切る。 ミニトマトは1/4に切る。 松の実は、大まかに切る。 しいたけはひと口大に切る。

• 3

  秋刀魚に小麦粉をつける。 フライパンにオリーブオイルの半量(小さじ2)を入れて、盛り付ける時に上になるほうから焼く。 秋刀魚は焼き色がついたら裏返して裏面も焼き、いったん取り出す。しいたけも入れて焼き、軽く塩を振る。

• 4

  フライパンをざっと拭いて、残りのオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを入れる。香りが出てきたら、オリーブ、トマトを入れて炒め、トマトがしんなりしてきたら、パセリとA 白ワイン大さじ1、醤油小さじ2、バルサミコ酢小さじ1、はちみつ小さじ1/2を入れ、フライパンを軽くゆすりながら混ぜる。

• 5

  秋刀魚としいたけを盛り付け、④のソースをかけ、黒胡椒を挽く。 付けあわせの野菜を添える。

ポイント

秋刀魚に小麦粉を付けたら、余分な粉をはたいて落としてから焼きます。 パセリは加熱するとかさが減るので、たっぷり加えてください。

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