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秋刀魚のソテー。オリーブとパセリとトマトのソース

20

2018.09.21

分類主菜

調理時間: 20分

ID358274

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

秋刀魚のソテーに、パセリ、ブラックオリーブ、ミニトマト、松の実で作った簡単なソースを添えました。
フライパンで簡単にできます。
ワインと一緒にどうぞ。

ソテー さんま 秋刀魚 にんにく ブラックオリーブ クレソン パセリ ワインに合う オリーブオイル 松の実 バルサミコ ミニトマト しいたけ
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材料2人分
秋刀魚 2尾
ブラックオリーブ 5個
ミニトマト 5個
松の実 小さじ2
パセリ 1枝
にんにく 1片
小さじ1/3
小麦粉 適量
オリーブオイル 小さじ4
A
白ワイン 大さじ1
A
醤油 小さじ2
A
バルサミコ酢 小さじ1
A
はちみつ 小さじ1/2
付けあわせの野菜 適量(クレソンなど)
黒胡椒 適量
作り方
Point!
秋刀魚に小麦粉を付けたら、余分な粉をはたいて落としてから焼きます。 パセリは加熱するとかさが減るので、たっぷり加えてください。
  1. 秋刀魚は洗って頭を切り、半分に切って内臓を取り、手早く洗う。
    塩をまんべんなく振って10分くらい置き、キッチンペーパーでおさえて、水分をしっかりとる。
  2. にんにく、パセリは、それぞれみじん切りにする。
    ブラックオリーブは粗みじんに切る。
    ミニトマトは1/4に切る。
    松の実は、大まかに切る。
    しいたけはひと口大に切る。
  3. 秋刀魚に小麦粉をつける。
    フライパンにオリーブオイルの半量(小さじ2)を入れて、盛り付ける時に上になるほうから焼く。
    秋刀魚は焼き色がついたら裏返して裏面も焼き、いったん取り出す。しいたけも入れて焼き、軽く塩を振る。
  4. フライパンをざっと拭いて、残りのオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを入れる。香りが出てきたら、オリーブ、トマトを入れて炒め、トマトがしんなりしてきたら、パセリとA

    白ワイン 大さじ1、醤油 小さじ2、バルサミコ酢 小さじ1、はちみつ 小さじ1/2

    を入れ、フライパンを軽くゆすりながら混ぜる。
  5. 秋刀魚としいたけを盛り付け、④のソースをかけ、黒胡椒を挽く。
    付けあわせの野菜を添える。
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