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秋刀魚の中華風香り煮

20
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2018.09.21

分類主菜

調理時間: 20分

ID358510

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

旨辛味の秋刀魚の中華風煮つけです。
にんにく、生姜、長ねぎの香味野菜の香りで魚臭さもなく、豆板醤と花椒の爽やかな辛みに食欲が増します。

魚料理 フライパン ごま油 ピリ辛 さんま ネギ 紹興酒 にんにく 中華 生姜 秋刀魚 オイスターソース

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材料2人分
秋刀魚 2尾
長ねぎ 10cm
にんにく 1片
生姜 1片
豆板醤 小さじ1/2~
A
醤油 小さじ2
A
砂糖 大さじ1/2
A
紹興酒 大さじ1(または日本酒)
A
オイスターソース 小さじ1
A
小さじ1
ごま油 小さじ4
花椒(パウダー) 適量
香菜 お好みで
小さじ1/3
作り方
Point!
秋刀魚に塩をした後でた水分には、秋刀魚の臭みがでているので、キッチンペーパーなどで、しっかりと水分を抑えてから使ってください。
  1. 秋刀魚は洗って頭を落とし、4つに切る。内臓は箸などでかきだし、手早く洗う。
    塩を全体にまんべんなく振って10分置き、水分をキッチンペーパーでおさえてふき取る。
  2. 長ねぎの外側の白い部分は千切りにして水にさらした後、水けをしっかり切る。
    長ねぎの中の部分はみじん切りにする。
    にんにくと生姜もみじん切りにする。
  3. フライパンに半量のごま油を入れて、秋刀魚を焼き、両面焼いたらいったん取り出す。
    フライパンを軽く拭いて、残りのごま油を加え、生姜、にんにく、豆板醤、長ねぎを入れて炒め、秋刀魚を戻し入れ、A

    醤油 小さじ2、砂糖 大さじ1/2、紹興酒 大さじ1、オイスターソース 小さじ1、酢 小さじ1

    と水50ccを入れ、丸く切ったホイルやクッキングペーパーで落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。花椒を振り入れる。
  4. 盛り付けて、千切りにした長ねぎと、香菜を添える。
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