秋刀魚の中華風香り煮

材料2人分

• 秋刀魚
  2尾
• 長ねぎ
  10cm
• にんにく
  1片
• 生姜
  1片
• 豆板醤
  小さじ1/2～
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  紹興酒
  大さじ1(または日本酒)
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• A
  酢
  小さじ1
• ごま油
  小さじ4
• 花椒(パウダー)
  適量
• 香菜
  お好みで
• 塩
  小さじ1/3

作り方

• 1

  秋刀魚は洗って頭を落とし、4つに切る。内臓は箸などでかきだし、手早く洗う。 塩を全体にまんべんなく振って10分置き、水分をキッチンペーパーでおさえてふき取る。

• 2

  長ねぎの外側の白い部分は千切りにして水にさらした後、水けをしっかり切る。 長ねぎの中の部分はみじん切りにする。 にんにくと生姜もみじん切りにする。

• 3

  フライパンに半量のごま油を入れて、秋刀魚を焼き、両面焼いたらいったん取り出す。 フライパンを軽く拭いて、残りのごま油を加え、生姜、にんにく、豆板醤、長ねぎを入れて炒め、秋刀魚を戻し入れ、A 醤油小さじ2、砂糖大さじ1/2、紹興酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、酢小さじ1と水50ccを入れ、丸く切ったホイルやクッキングペーパーで落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。花椒を振り入れる。

• 4

  盛り付けて、千切りにした長ねぎと、香菜を添える。

ポイント

秋刀魚に塩をした後でた水分には、秋刀魚の臭みがでているので、キッチンペーパーなどで、しっかりと水分を抑えてから使ってください。

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