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    主菜

    豚もつで旨辛味噌もつ鍋

    • 投稿日2019/01/09

    • 更新日2019/01/09

    • 調理時間60

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    手に入れやすい豚白もつで作ったコクのある味噌味のもつ鍋です。 味噌、にんにく、生姜、ごぼうなどの香りで豚もつのクセが気にならずにいただけます。 シメは中華麺で!

    材料4人分

    • 豚もつ
      300g(ゆでてあるもの)
    • キャベツ
      1/2個
    • にら
      1束
    • ごぼう
      1/2本
    • にんにく
      3片
    • 生姜
      1片
    • 長ねぎ
      10cm(青いところ)
    • 赤唐辛子
      適量(輪切り)
    • 日本酒
      100cc
    • みりん
      大さじ1
    • 味噌
      40g
    • 顆粒かつおだし
      小さじ1
    • 鶏がらスープの素
      大さじ1(顆粒)
    • コチュジャン
      大さじ1/2~1
    • 醤油
      小さじ1
    • 中華麺
      2玉
    • いりごま
      適量
    • ごま油
      大さじ1~

    作り方

    ポイント

    味噌は種類によって塩分が異なるので、加減してください。コチュジャンもお好みで加減してください。 豆腐を入れてもおいしいです。

    • 1

      鍋にお湯を沸かし、さっと洗った豚もつを沸騰したお湯に入れる。4~5分茹でたらザルにあけて茹でこぼし、流水で揉むようにして洗う。 においが気になるようなら、もう一度、お湯で茹でて、同じように茹でこぼす。

      工程写真
    • 2

      にんにくは1片をみじん切りにし、残りは薄切りにする。 生姜はすりおろす。 ごぼうはささがきにして、水にさらす。 キャベツはざく切りにし、にらは5cmくらいの長さに切る。

      工程写真
    • 3

      鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら、豚もつと生姜を入れて炒める。 日本酒と水3カップ、長ねぎの青いところを入れて火にかけ、アクが出てきたら取り除き、蓋をせず弱火で20~30分煮込む。 鶏がらスープの素と味噌10gを入れて数分煮る。

      工程写真
    • 4

      鍋に水2カップ半を入れ、沸いたら顆粒かつおだしを加える。 下煮したもつを汁ごと加え、残りの味噌(30g)、みりん、醤油、コチュジャンを加えて混ぜ、ささがきごぼうを入れる。

      工程写真
    • 5

      キャベツを入れ、しんなりしてきたら、にらを加え、薄切りにしたにんにくと赤唐辛子をちらし、いりごまを振る。

      工程写真
    • 6

      中華麺は表示通りに茹でてザルにあけ、流水で揉むようにして洗い、水けを切る。 鍋の残りに中華めんを入れ、軽く煮込む。

      工程写真
    レシピID

    370338

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    笠原知子

    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

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