豚もつで旨辛味噌もつ鍋

• 60分

材料4人分

• 豚もつ
  ３００ｇ(ゆでてあるもの)
• キャベツ
  １/２個
• にら
  １束
• ごぼう
  １/２本
• にんにく
  ３片
• 生姜
  １片
• 長ねぎ
  １０cm(青いところ)
• 赤唐辛子
  適量(輪切り)
• 日本酒
  １００cc
• みりん
  大さじ１
• 味噌
  ４０ｇ
• 顆粒かつおだし
  小さじ１
• 鶏がらスープの素
  大さじ１(顆粒)
• コチュジャン
  大さじ１/２~１
• 醤油
  小さじ１
• 中華麺
  ２玉
• いりごま
  適量
• ごま油
  大さじ１~

作り方

• 1

  鍋にお湯を沸かし、さっと洗った豚もつを沸騰したお湯に入れる。4~5分茹でたらザルにあけて茹でこぼし、流水で揉むようにして洗う。 においが気になるようなら、もう一度、お湯で茹でて、同じように茹でこぼす。

  
• 2

  にんにくは1片をみじん切りにし、残りは薄切りにする。 生姜はすりおろす。 ごぼうはささがきにして、水にさらす。 キャベツはざく切りにし、にらは5cmくらいの長さに切る。

  
• 3

  鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら、豚もつと生姜を入れて炒める。 日本酒と水3カップ、長ねぎの青いところを入れて火にかけ、アクが出てきたら取り除き、蓋をせず弱火で20~30分煮込む。 鶏がらスープの素と味噌10gを入れて数分煮る。

  
• 4

  鍋に水2カップ半を入れ、沸いたら顆粒かつおだしを加える。 下煮したもつを汁ごと加え、残りの味噌(30g)、みりん、醤油、コチュジャンを加えて混ぜ、ささがきごぼうを入れる。

  
• 5

  キャベツを入れ、しんなりしてきたら、にらを加え、薄切りにしたにんにくと赤唐辛子をちらし、いりごまを振る。

  
• 6

  中華麺は表示通りに茹でてザルにあけ、流水で揉むようにして洗い、水けを切る。 鍋の残りに中華めんを入れ、軽く煮込む。

  

ポイント

味噌は種類によって塩分が異なるので、加減してください。コチュジャンもお好みで加減してください。 豆腐を入れてもおいしいです。

作ってみた！

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