豚もつで旨辛味噌もつ鍋

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2019.01.09

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 370338

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

手に入れやすい豚白もつで作ったコクのある味噌味のもつ鍋です。
味噌、にんにく、生姜、ごぼうなどの香りで豚もつのクセが気にならずにいただけます。
シメは中華麺で!

    材料

    4人分
    豚もつ 300g(ゆでてあるもの)
    キャベツ 1/2個
    にら 1束
    ごぼう 1/2本
    にんにく 3片
    生姜 1片
    長ねぎ 10cm(青いところ)
    赤唐辛子 適量(輪切り)
    日本酒 100cc
    みりん 大さじ1
    味噌 40g
    顆粒かつおだし 小さじ1
    鶏がらスープの素 大さじ1(顆粒)
    コチュジャン 大さじ1/2~1
    醤油 小さじ1
    中華麺 2玉
    いりごま 適量
    ごま油 大さじ1~

    作り方

    ポイント

    味噌は種類によって塩分が異なるので、加減してください。コチュジャンもお好みで加減してください。
    豆腐を入れてもおいしいです。
    1. 鍋にお湯を沸かし、さっと洗った豚もつを沸騰したお湯に入れる。4~5分茹でたらザルにあけて茹でこぼし、流水で揉むようにして洗う。
      においが気になるようなら、もう一度、お湯で茹でて、同じように茹でこぼす。
    2. にんにくは1片をみじん切りにし、残りは薄切りにする。
      生姜はすりおろす。
      ごぼうはささがきにして、水にさらす。
      キャベツはざく切りにし、にらは5cmくらいの長さに切る。
    3. 鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら、豚もつと生姜を入れて炒める。
      日本酒と水3カップ、長ねぎの青いところを入れて火にかけ、アクが出てきたら取り除き、蓋をせず弱火で20~30分煮込む。
      鶏がらスープの素と味噌10gを入れて数分煮る。
    4. 鍋に水2カップ半を入れ、沸いたら顆粒かつおだしを加える。
      下煮したもつを汁ごと加え、残りの味噌(30g)、みりん、醤油、コチュジャンを加えて混ぜ、ささがきごぼうを入れる。
    5. キャベツを入れ、しんなりしてきたら、にらを加え、薄切りにしたにんにくと赤唐辛子をちらし、いりごまを振る。
    6. 中華麺は表示通りに茹でてザルにあけ、流水で揉むようにして洗い、水けを切る。
      鍋の残りに中華めんを入れ、軽く煮込む。
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