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豚もつで旨辛味噌もつ鍋

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2019.01.09

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID370338

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

手に入れやすい豚白もつで作ったコクのある味噌味のもつ鍋です。
味噌、にんにく、生姜、ごぼうなどの香りで豚もつのクセが気にならずにいただけます。
シメは中華麺で!

豚もつ ごぼう ネギ にんにく 唐辛子 コチュジャン キャベツ ごま油 中華めん

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材料4人分
豚もつ 300g(ゆでてあるもの)
キャベツ 1/2個
にら 1束
ごぼう 1/2本
にんにく 3片
生姜 1片
長ねぎ 10cm(青いところ)
赤唐辛子 適量(輪切り)
日本酒 100cc
みりん 大さじ1
味噌 40g
顆粒かつおだし 小さじ1
鶏がらスープの素 大さじ1(顆粒)
コチュジャン 大さじ1/2~1
醤油 小さじ1
中華麺 2玉
いりごま 適量
ごま油 大さじ1~
作り方
Point!
味噌は種類によって塩分が異なるので、加減してください。コチュジャンもお好みで加減してください。 豆腐を入れてもおいしいです。
  1. 鍋にお湯を沸かし、さっと洗った豚もつを沸騰したお湯に入れる。4~5分茹でたらザルにあけて茹でこぼし、流水で揉むようにして洗う。
    においが気になるようなら、もう一度、お湯で茹でて、同じように茹でこぼす。
  2. にんにくは1片をみじん切りにし、残りは薄切りにする。
    生姜はすりおろす。
    ごぼうはささがきにして、水にさらす。
    キャベツはざく切りにし、にらは5cmくらいの長さに切る。
  3. 鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら、豚もつと生姜を入れて炒める。
    日本酒と水3カップ、長ねぎの青いところを入れて火にかけ、アクが出てきたら取り除き、蓋をせず弱火で20~30分煮込む。
    鶏がらスープの素と味噌10gを入れて数分煮る。
  4. 鍋に水2カップ半を入れ、沸いたら顆粒かつおだしを加える。
    下煮したもつを汁ごと加え、残りの味噌(30g)、みりん、醤油、コチュジャンを加えて混ぜ、ささがきごぼうを入れる。
  5. キャベツを入れ、しんなりしてきたら、にらを加え、薄切りにしたにんにくと赤唐辛子をちらし、いりごまを振る。
  6. 中華麺は表示通りに茹でてザルにあけ、流水で揉むようにして洗い、水けを切る。
    鍋の残りに中華めんを入れ、軽く煮込む。
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