よだれ鶏の冷やし麺

• 20分鶏肉を常温にする時間、茹でて冷ます時間はのぞく

材料2人分

• 鶏もも肉
  小１枚(250ｇ)
• 中華麺
  ２玉
• きゅうり
  1本
• トマト
  1/2個
• 香菜
  適量(お好みで)
• A
  長ねぎ（青いところ）
  10cmくらい
• A
  生姜スライス
  ２片(皮でもOK)
• A
  日本酒
  大さじ２
• B
  長ねぎ（白いところ）
  5cm(みじん切り)
• B
  醤油
  大さじ2と1/2
• B
  黒酢
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  オイスターソース
  小さじ1
• B
  豆板醤
  小さじ1
• B
  おろしにんにく
  小さじ1
• B
  おろし生姜
  小さじ1/2
• B
  ごま油
  小さじ1
• B
  炒りごま
  小さじ1
• B
  ラー油
  適量
• 花椒
  適量
• 水
  ２カップ

作り方

• 1

  鶏もも肉は、余分な脂を取り、厚い部分に包丁を入れて開いて厚さを均一にする。塩小さじ1/4を振り、20分ほど室温に置く。

• 2

  鍋に水、A 長ねぎ（青いところ）10cmくらい、生姜スライス２片、日本酒大さじ２を入れて火にかけ、沸騰したら鶏もも肉を入れる。再び沸騰してきたらアクをとって弱火にし、ふたをして３分経ったら裏返して２分加熱して火を止め、そのまま冷ます。

• 3

  きゅうりは麺棒などでたたき、食べやすい大きさに割る。 トマトはスライスする。 鶏もも肉は、食べやすくスライスする。

• 4

  中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間通りに、普通の中華麺の場合は表示の時間より少し長く茹でる) お湯を切って流水で洗い、氷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。

• 5

  鶏のゆで汁大さじ4とB 長ねぎ（白いところ）5cm、醤油大さじ2と1/2、黒酢大さじ3、砂糖大さじ1、オイスターソース小さじ1、豆板醤小さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、ごま油小さじ1、炒りごま小さじ1、ラー油適量をよく混ぜ、すりつぶした花椒を加えてたれを作る。

• 6

  皿に麺を盛り付け、鶏肉、トマト、きゅうりをのせる。 たれを回しかけて、お好みで香菜を散らす。 あれば彩りに糸唐辛子をのせる。

ポイント

鶏もも肉は、余熱で火を通します。余ったゆで汁はスープなどに使ってください。胸肉でもおいしいです。 また、サラダチキンを代わりに使う場合は、ゆで汁の代わりに水を使い、鶏からスープの素も少し入れてください。 麺は氷水でしっかりしめるとおいしさが増します。 花椒はパウダーでもOKです。お好みの量加えてください。 黒酢を使いましたが、お手持ちの酢でOKです。量は加減してください。

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