主食

よだれ鶏の冷やし麺

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投稿日2020/08/04
更新日2020/08/04
調理時間20分(鶏肉を常温にする時間、茹でて冷ます時間はのぞく)

ひんやり冷たい麺に、茹でた鶏肉をたっぷりのせたご馳走麺料理です。花椒、にんにく、生姜、ごまなどを使ったタレは、酸味のあるピリ辛味で食が進みます。

材料2人分

鶏もも肉
小１枚(250ｇ)
中華麺
２玉
きゅうり
1本
トマト
1/2個
香菜
適量(お好みで)
A
長ねぎ（青いところ）
10cmくらい
A
生姜スライス
２片(皮でもOK)
A
日本酒
大さじ２
B
長ねぎ（白いところ）
5cm(みじん切り)
B
醤油
大さじ2と1/2
B
黒酢
大さじ3
B
砂糖
大さじ1
B
オイスターソース
小さじ1
B
豆板醤
小さじ1
B
おろしにんにく
小さじ1
B
おろし生姜
小さじ1/2
B
ごま油
小さじ1
B
炒りごま
小さじ1
B
ラー油
適量
花椒
適量
水
２カップ

!安全な料理のために

作り方

ポイント

鶏もも肉は、余熱で火を通します。余ったゆで汁はスープなどに使ってください。胸肉でもおいしいです。また、サラダチキンを代わりに使う場合は、ゆで汁の代わりに水を使い、鶏からスープの素も少し入れてください。麺は氷水でしっかりしめるとおいしさが増します。花椒はパウダーでもOKです。お好みの量加えてください。黒酢を使いましたが、お手持ちの酢でOKです。量は加減してください。

1
鶏もも肉は、余分な脂を取り、厚い部分に包丁を入れて開いて厚さを均一にする。塩小さじ1/4を振り、20分ほど室温に置く。
2
鍋に水、A 長ねぎ（青いところ）10cmくらい、生姜スライス２片、日本酒大さじ２を入れて火にかけ、沸騰したら鶏もも肉を入れる。再び沸騰してきたらアクをとって弱火にし、ふたをして３分経ったら裏返して２分加熱して火を止め、そのまま冷ます。
3
きゅうりは麺棒などでたたき、食べやすい大きさに割る。トマトはスライスする。鶏もも肉は、食べやすくスライスする。
4
中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間通りに、普通の中華麺の場合は表示の時間より少し長く茹でる) お湯を切って流水で洗い、氷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。
5
鶏のゆで汁大さじ4とB 長ねぎ（白いところ）5cm、醤油大さじ2と1/2、黒酢大さじ3、砂糖大さじ1、オイスターソース小さじ1、豆板醤小さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、ごま油小さじ1、炒りごま小さじ1、ラー油適量をよく混ぜ、すりつぶした花椒を加えてたれを作る。
6
皿に麺を盛り付け、鶏肉、トマト、きゅうりをのせる。たれを回しかけて、お好みで香菜を散らす。あれば彩りに糸唐辛子をのせる。