よだれ鶏の冷やし麺

20

2020.08.04

分類主食

調理時間: 20分(鶏肉を常温にする時間、茹でて冷ます時間はのぞく)

ID 396026

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

ひんやり冷たい麺に、茹でた鶏肉をたっぷりのせたご馳走麺料理です。
花椒、にんにく、生姜、ごまなどを使ったタレは、酸味のあるピリ辛味で食が進みます。

    材料

    2人分
    鶏もも肉 小1枚(250g)
    中華麺 2玉
    きゅうり 1本
    トマト 1/2個
    香菜 適量(お好みで)
    A
    長ねぎ(青いところ) 10cmくらい
    A
    生姜スライス 2片(皮でもOK)
    A
    日本酒 大さじ2
    B
    長ねぎ(白いところ) 5cm(みじん切り)
    B
    醤油 大さじ2と1/2
    B
    黒酢 大さじ3
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    オイスターソース 小さじ1
    B
    豆板醤 小さじ1
    B
    おろしにんにく 小さじ1
    B
    おろし生姜 小さじ1/2
    B
    ごま油 小さじ1
    B
    炒りごま 小さじ1
    B
    ラー油 適量
    花椒 適量
    2カップ

    作り方

    ポイント

    鶏もも肉は、余熱で火を通します。余ったゆで汁はスープなどに使ってください。胸肉でもおいしいです。
    また、サラダチキンを代わりに使う場合は、ゆで汁の代わりに水を使い、鶏からスープの素も少し入れてください。
    麺は氷水でしっかりしめるとおいしさが増します。
    花椒はパウダーでもOKです。お好みの量加えてください。
    黒酢を使いましたが、お手持ちの酢でOKです。量は加減してください。
    1. 鶏もも肉は、余分な脂を取り、厚い部分に包丁を入れて開いて厚さを均一にする。塩小さじ1/4を振り、20分ほど室温に置く。
    2. 鍋に水、A

      長ねぎ(青いところ) 10cmくらい、生姜スライス 2片、日本酒 大さじ2

      を入れて火にかけ、沸騰したら鶏もも肉を入れる。再び沸騰してきたらアクをとって弱火にし、ふたをして3分経ったら裏返して2分加熱して火を止め、そのまま冷ます。
    3. きゅうりは麺棒などでたたき、食べやすい大きさに割る。
      トマトはスライスする。
      鶏もも肉は、食べやすくスライスする。
    4. 中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間通りに、普通の中華麺の場合は表示の時間より少し長く茹でる)
      お湯を切って流水で洗い、氷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。
    5. 鶏のゆで汁大さじ4とB

      長ねぎ(白いところ) 5cm、醤油 大さじ2と1/2、黒酢 大さじ3、砂糖 大さじ1、オイスターソース 小さじ1、豆板醤 小さじ1、おろしにんにく 小さじ1、おろし生姜 小さじ1/2、ごま油 小さじ1、炒りごま 小さじ1、ラー油 適量

      をよく混ぜ、すりつぶした花椒を加えてたれを作る。
    6. 皿に麺を盛り付け、鶏肉、トマト、きゅうりをのせる。
      たれを回しかけて、お好みで香菜を散らす。
      あれば彩りに糸唐辛子をのせる。
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