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よだれ鶏の冷やし麺

20

2020.08.04

分類主食

調理時間: 20分(鶏肉を常温にする時間、茹でて冷ます時間はのぞく)

ID396026

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

ひんやり冷たい麺に、茹でた鶏肉をたっぷりのせたご馳走麺料理です。
花椒、にんにく、生姜、ごまなどを使ったタレは、酸味のあるピリ辛味で食が進みます。

冷たい麺 オイスターソース ごま油 ピリ辛 ラー油 よだれ鶏 ごま にんにく 中華めん きゅうり 生姜 花椒 ネギ

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材料2人分
鶏もも肉 小1枚(250g)
中華麺 2玉
きゅうり 1本
トマト 1/2個
香菜 適量(お好みで)
A
長ねぎ(青いところ) 10cmくらい
A
生姜スライス 2片(皮でもOK)
A
日本酒 大さじ2
B
長ねぎ(白いところ) 5cm(みじん切り)
B
醤油 大さじ2と1/2
B
黒酢 大さじ3
B
砂糖 大さじ1
B
オイスターソース 小さじ1
B
豆板醤 小さじ1
B
おろしにんにく 小さじ1
B
おろし生姜 小さじ1/2
B
ごま油 小さじ1
B
炒りごま 小さじ1
B
ラー油 適量
花椒 適量
2カップ
作り方
Point!
鶏もも肉は、余熱で火を通します。余ったゆで汁はスープなどに使ってください。胸肉でもおいしいです。 また、サラダチキンを代わりに使う場合は、ゆで汁の代わりに水を使い、鶏からスープの素も少し入れてください。 麺は氷水でしっかりしめるとおいしさが増します。 花椒はパウダーでもOKです。お好みの量加えてください。 黒酢を使いましたが、お手持ちの酢でOKです。量は加減してください。
  1. 鶏もも肉は、余分な脂を取り、厚い部分に包丁を入れて開いて厚さを均一にする。塩小さじ1/4を振り、20分ほど室温に置く。
  2. 鍋に水、A

    長ねぎ(青いところ) 10cmくらい、生姜スライス 2片、日本酒 大さじ2

    を入れて火にかけ、沸騰したら鶏もも肉を入れる。再び沸騰してきたらアクをとって弱火にし、ふたをして3分経ったら裏返して2分加熱して火を止め、そのまま冷ます。
  3. きゅうりは麺棒などでたたき、食べやすい大きさに割る。
    トマトはスライスする。
    鶏もも肉は、食べやすくスライスする。
  4. 中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間通りに、普通の中華麺の場合は表示の時間より少し長く茹でる)
    お湯を切って流水で洗い、氷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。
  5. 鶏のゆで汁大さじ4とB

    長ねぎ(白いところ) 5cm、醤油 大さじ2と1/2、黒酢 大さじ3、砂糖 大さじ1、オイスターソース 小さじ1、豆板醤 小さじ1、おろしにんにく 小さじ1、おろし生姜 小さじ1/2、ごま油 小さじ1、炒りごま 小さじ1、ラー油 適量

    をよく混ぜ、すりつぶした花椒を加えてたれを作る。
  6. 皿に麺を盛り付け、鶏肉、トマト、きゅうりをのせる。
    たれを回しかけて、お好みで香菜を散らす。
    あれば彩りに糸唐辛子をのせる。
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