よだれ鶏の冷やし麺

鶏もも肉は、余分な脂を取り、厚い部分に包丁を入れて開いて厚さを均一にする。塩小さじ1/4を振り、20分ほど室温に置く。

鍋に水、A 長ねぎ（青いところ）10cmくらい、生姜スライス２片、日本酒大さじ２を入れて火にかけ、沸騰したら鶏もも肉を入れる。再び沸騰してきたらアクをとって弱火にし、ふたをして３分経ったら裏返して２分加熱して火を止め、そのまま冷ます。

きゅうりは麺棒などでたたき、食べやすい大きさに割る。 トマトはスライスする。 鶏もも肉は、食べやすくスライスする。

中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間通りに、普通の中華麺の場合は表示の時間より少し長く茹でる) お湯を切って流水で洗い、氷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。

鶏のゆで汁大さじ4とB 長ねぎ（白いところ）5cm、醤油大さじ2と1/2、黒酢大さじ3、砂糖大さじ1、オイスターソース小さじ1、豆板醤小さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、ごま油小さじ1、炒りごま小さじ1、ラー油適量をよく混ぜ、すりつぶした花椒を加えてたれを作る。

皿に麺を盛り付け、鶏肉、トマト、きゅうりをのせる。 たれを回しかけて、お好みで香菜を散らす。 あれば彩りに糸唐辛子をのせる。