アンチョビチリのポテトボート

じゃがいもはよく洗って丸ごとラップで包み、電子レンジ(500W)で5～6分加熱する。竹串がすっと通るくらいまでやわらかくなったら、ラップをしたまま3分程置いて蒸らす。

1のじゃがいもを皮付きのまま半分に切り、皮から8mm程残して内側をスプーンなどでくりぬく。ボウルにくりぬいた中身を入れて粗めに潰し、アンチョビチリペーストを加えて混ぜる。 くり抜いたじゃがいもの内側に、軽く塩、粗びき黒こしょうをふり、じゃがいもの中身を詰める。

2にシュレッドチーズをのせ、トースターで軽く焦げ目が付くまで焼く。 お好みでみじん切りにしたパセリを散らす。

■アンチョビチリペーストについて ブルネイではご飯のお供として食べられている加工食品。 ２cm位のカタクチイワシの稚魚を玉ねぎやドライチリなどで調理してあり、トマトソース煮のような缶詰です。 アンチョビというと、カタクチイワシの塩漬けをオリーブオイルに浸したアンチョビがお馴染みですが、その味とは似ておらず、塩気も辛さもおだやか。 食感は、しらすに似ていて、シャロットや海老ペーストなどが旨みとなっています。