えのきだけと春雨のふかひれ風スープ

えのきだけは、軸を切り落としてほぐす。 長ねぎは、繊維に沿って千切りにする。 きくらげ（生）は、固い部分があれば切りとり、細切りにする。 卵は溶いておく。

緑豆春雨（乾）は、熱湯で３分茹でてザルにあけ、食べやすい長さに切る。

鍋に水、鶏がらスープの素を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして、えのきだけ、春雨、きくらげ（生）、長ねぎを入れて2～3分煮る。

A 李錦記　オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1/2を入れて味付けし、B 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜたものをすこしづつ混ぜながら加える。１～2分加熱し、しっかりとろみが付いたら、卵をすこしづつ回し入れ、ふんわりと固まったら、ごま油、こしょうを加えて味を調える。