5種の出汁で旨みたっぷり！究極の雑煮(お雑煮)

材料10人分

• だし昆布
  25g
• 鰹節
  25g
• 干し椎茸
  5個
• たけのこの水煮
  150g
• ごぼう
  250g
• 人参
  1本
• 鶏もも肉
  2枚
• 鴨もも肉
  1枚
• A
  酒
  50ml
• A
  みりん
  100ml
• A
  醤油
  100ml
• A
  塩
  大さじ1
• 蒲鉾・茹で絹さや・柚子の皮
  適量
• 鴨肉スライス(フライパンで両面焼いておく)
  適量
• 餅
  適量

作り方

• 1

  【しいたけ出汁】 タッパーに、冷水(500ml)と干し椎茸を入れて、落としラップをしてから蓋をし、冷蔵庫で1晩おく。 ※時間がない場合は、ぬるま湯で2〜3時間おいて戻して下さい。 つけておいた干し椎茸は、柔らかくなったらよく水気を絞り、軸を落として薄切りにしておく。

• 2

  【鰹と昆布出汁】 鍋に、水(2500ml)とだし昆布を入れて30分おく。 これを、強めの弱火にかけ、じっくり時間をかけて沸騰直前まで加熱するようにする。 沸騰直前でだし昆布は取り出し、沸騰したら鰹節を入れる。弱火にして、2分間加熱する。火を止めて、濾しておく。

• 3

  たけのこの水煮は薄切り、ごぼうと人参はささがきにする。ごぼうは水につけてアクを抜き、水気を切っておく。 鶏もも肉と鴨もも肉は、皮を剥いで、1口サイズに切る(皮は捨てずにとっておく)。

• 4

  大きな鍋に、1の【しいたけ出汁】を400ml、2の【鰹と昆布出汁】を2000mlを入れる。たけのこの水煮、ごぼう、人参、干し椎茸も加えて、火にかける。

• 5

  沸騰したら、鶏もも肉、鴨もも肉、とっておいた3の鶏と鴨の皮(だし用)も加える。 再び沸騰したら、アクを取り除く。 具体に火が通ったら、A 酒50ml、みりん100ml、醤油100ml、塩大さじ1を加えて再び沸騰したら火を止める(味が薄ければ、塩をプラスして味を調えてください)。 だし用に入れた鶏と鴨の皮は取り出しておく。

• 6

  器に、あらかじめ焼いておいた餅を入れて、5を注ぎ、蒲鉾・茹で絹さや・柚子の皮、鴨肉スライス(フライパンで両面焼いておく)をのせる。

• 7

  おせち料理と一緒にどうぞ。

  

ポイント

鴨もも肉がなければ、鶏もも肉を3枚にして作ってください。

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