サクサク、ほくほく！手作りみそ風味コロッケ

じゃがいもは皮つきのまま1/8に切り、玉ねぎはみじん切りにする。

鍋底から２cmほど水を入れた鍋にじゃがいもとにんじんを入れ、中火にかける。沸騰したら蓋をして弱火にし、じゃがいもに竹串を刺してすーっと通るまで10分ほど火にかける

フライパンを弱火に熱して菜種油大さじ1を入れ、玉ねぎと塩を入れて透明になるまで5分ほど炒める。豚ひき肉を加え、色が変わるまで5分ほど炒める。

2が蒸しあがったらじゃがいもの皮をむき、芽を取りのぞいてボウルに入れ、熱いうちにマッシャーでつぶす。にんじんはいちょう切りにしてボウルに入れる。

４に3とみそを加え、よく混ぜて１２等分に分け、小判型に丸める。

ボウルに薄力粉、同量の水で溶いた薄力粉、パン粉をそれぞれに入れ、５を順につける。

揚げ鍋にお好みの揚げ油を適量入れて180℃に熱し、６を狐色になるまでからりと揚げる。