主菜

【減塩】鮭と根菜の黒酢あんかけ。

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30分

使う油はたったの「大さじ1」だけ。でも、根菜たっぷりのおかげで満足感は十分です。この黒酢あんは、酸っぱいのが苦手な家族と、お魚が苦手な家族でも、「おかわりないの？」と言ってくれた自信の一品です。オイスターソースのカキの旨味と黒酢のコク深い酸味のおかげで、減塩とは家族誰にも気付かれずに、豊かな味わいが楽しめるあんができました。あんの配合は、甘味と酸味のバランスが良くなるように何回も試作を繰り返してできたものです。ぜひとも黒酢でお作りください。エネルギー：297kcal たんぱく質：15.6g 脂質：11.5g 炭水化物：33.9g 食物繊維量：2.6g 食塩相当量：1.0g

材料4人分

生鮭
4切れ(280g)
酒
小さじ2(下味用)
片栗粉
大さじ2
にんじん
中1本(120g)
れんこん
正味120g
さつまいも
1/2本(120g)
ピーマン
2個
A
水
1/2カップ(100ml)
A
黒酢
1/4カップ(50ml)
A
砂糖
大さじ3
A
李錦記　オイスターソース
大さじ1
A
ケチャップ
大さじ1
A
酒
大さじ1
A
濃口醤油
小さじ1
B
水
大さじ2(あんかけ用)
B
片栗粉
大さじ1(あんかけ用)
サラダ油
大さじ1

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
4人前の材料のおよその目分量です。・生鮭は、一切れを4~5等分の一口大の大きさに切り、酒（下味用）に10分〜揉み込んでおく。・れんこんは皮をむいておく。
1
【ピーマン以外の野菜をチンする】にんじん、れんこん、さつまいもは一口大の乱切りに切り、平らな耐熱皿に入れてラップをし、600W7分の電子レンジで加熱する。加熱している間に、ピーマンはヘタと種を取り除き、一口大の乱切りに切る。
2
【合わせ調味料を作る】加熱している間に、ボウルにA 水1/2カップ、黒酢1/4カップ、砂糖大さじ3、李錦記　オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、酒大さじ1、濃口醤油小さじ1をよく混ぜ合わせておく。（先に水と黒酢以外の調味料を混ぜると混ざりやすい。）
3
加熱後はこんな感じになりました。
4
【鮭を焼く】テフロン加工のフライパンにサラダ油を中火で熱し、キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉をまぶした生鮭がきつね色になるまで中火で両面焼く。
5
【ピーマンを炒める】生鮭に8分通り火が通ったところで、ピーマンを加えて油が全体にまわるまで炒め合わせる。
6
【他の野菜を炒める】にんじん、れんこん、さつまいもを加えて、さらに再度混ぜ合わせたA 水1/2カップ、黒酢1/4カップ、砂糖大さじ3、李錦記　オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、酒大さじ1、濃口醤油小さじ1を加え、全体を炒め合わせる。かるくひと煮立ちしたら、一旦火を止めて、具材を端に寄せ、B 水大さじ2、片栗粉大さじ1を加える。再度、火を付けて弱火でとろみをつける。

ポイント

＊工程6で、鮭の身が崩れないように全体をやさしく混ぜることがポイントです。＊水溶き片栗粉は、あんかけのとろみ具合を見ながら調節してください。＊エネルギー、食物繊維、食塩相当量の表示値は一人分の目安です。この料理の脂質と塩分を抑えるポイント・魚は出来るだけ新鮮なものを使用し、下味に塩分を使わないようにしましょう。・野菜は「揚げ」ではなく、「蒸し」を。脂質を抑えることができるだけでなく、野菜の甘みも引き立つ調理法です。・「酢」の入ったお料理は減塩料理の強い味方。献立にメリハリをつけてくれるので、塩分の量を抑えても満足感のある味わいになります。それでもちょっと塩味が足りないと感じる方は、濃口醤油小さじ1を少し追加してみて。おいしく作れますように。 #李錦記タイアップ