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食欲のない夏場に、ごはんがすすむ一品です。好きな夏野菜を入れて自分流にアレンジしています。冷奴やそうめんにもよく合います。
なすはしんなりさせて、水気を絞ること。冷蔵庫で4、5日は保存できます。ネバネバの材料をいれることがポイントです。 本来は、納豆昆布をいれるそうです。
オクラはさっと茹でておく。きゅうりは塩もみをして5分ほどおいたあと洗い流して、水気をふきとる。
なすはへたを落とし、5mm角に切り、塩をまぶして5分ほどおいたら、ペーパーなどで包んで、水気を絞る。
きゅうり、山芋、オクラは5mm角に切る。みょうが、生姜、大葉はみじん切りにする。
①②とA しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を合わせ、冷蔵庫で1時間以上おいて、器に盛る。
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川端寿美香
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得