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なすとパプリカ焼き~煎り酒風味

20
炒めものの
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2016.08.27

分類副菜

調理時間: 20分

ID142306

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

煎り酒を作ってみたくて、このメニューになりました。ほのかに梅の香りがして、食欲をそそります。
白身魚のお刺身や、醤油を少し足して、卵ご飯やうどんにも会います。

炒めもの 梅干し 煎り酒 かつお節 パプリカ にんにく 時短 刺身 和風 オリーブオイル おもてなし 出汁 水菜 おかず なす 白身魚
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材料4人分
A
400ml
A
梅干し 3個
鰹節 15g
なす 2本
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
にんんく 1片
オリーブオイル 大さじ2
ひとつまみ
青菜(水菜、カイワレ大根など) 適量
作り方
Point!
煎り酒は作りやすい分量です。 容器に入れて、冷蔵庫で2週間くらい保存できます。
  1. 梅干しは種と実を分け、つぶしてておく。
    なす、パプリカは一口大の乱切りに切る。
    ニンニクは、みじん切りにする。
  2. <煎り酒を作る>
    A

    酒 400ml、梅干し 3個

    を鍋に入れ、中火で煮て沸騰したら、一旦火を止め、鰹節を加える。
    弱火でじつくりとダシをとり、酒の量が半分くらいになったら、火を止めて、粗熱をとる。
    目の細かいザルでこす。(鰹節も絞って)
    *今回はここから、大さじ1の量を使います。
  3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す。
  4. ②になす、パプリカを入れ、強火で炒めて、塩をふりかける。
  5. ③に<煎り酒>を大さじ1を回しかけ、全体を混ぜる。
  6. 器に盛り、青菜を添える。
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