副菜
なすとパプリカ焼き～煎り酒風味
投稿日2016/08/27
更新日2016/08/27
調理時間20分
煎り酒を作ってみたくて、このメニューになりました。ほのかに梅の香りがして、食欲をそそります。 白身魚のお刺身や、醤油を少し足して、卵ご飯やうどんにも会います。
材料4人分
- A酒400ml
- A梅干し3個
- 鰹節15g
- なす2本
- パプリカ(赤・黄)各1/2個
- にんんく1片
- オリーブオイル大さじ2
- 塩ひとつまみ
- 青菜(水菜、カイワレ大根など)適量
作り方
ポイント
煎り酒は作りやすい分量です。 容器に入れて、冷蔵庫で2週間くらい保存できます。
- 準
梅干しは種と実を分け、つぶしてておく。 なす、パプリカは一口大の乱切りに切る。 ニンニクは、みじん切りにする。
- 1
＜煎り酒を作る＞ A 酒400ml、梅干し3個を鍋に入れ、中火で煮て沸騰したら、一旦火を止め、鰹節を加える。 弱火でじつくりとダシをとり、酒の量が半分くらいになったら、火を止めて、粗熱をとる。 目の細かいザルでこす。（鰹節も絞って） ＊今回はここから、大さじ1の量を使います。
- 2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す。
- 3
②になす、パプリカを入れ、強火で炒めて、塩をふりかける。
- 4
③に＜煎り酒＞を大さじ1を回しかけ、全体を混ぜる。
- 5
器に盛り、青菜を添える。
レシピID
142306
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川端寿美香
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
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日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得