なすとパプリカ焼き~煎り酒風味

20

2016.08.27

分類副菜

調理時間: 20分

ID 142306

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

煎り酒を作ってみたくて、このメニューになりました。ほのかに梅の香りがして、食欲をそそります。
白身魚のお刺身や、醤油を少し足して、卵ご飯やうどんにも会います。

    材料4人分
    A
    400ml
    A
    梅干し 3個
    鰹節 15g
    なす 2本
    パプリカ(赤・黄) 各1/2個
    にんんく 1片
    オリーブオイル 大さじ2
    ひとつまみ
    青菜(水菜、カイワレ大根など) 適量
    作り方
    Point!
    煎り酒は作りやすい分量です。
    容器に入れて、冷蔵庫で2週間くらい保存できます。


    1. 梅干しは種と実を分け、つぶしてておく。
      なす、パプリカは一口大の乱切りに切る。
      ニンニクは、みじん切りにする。
    2. <煎り酒を作る>
      A

      酒 400ml、梅干し 3個

      を鍋に入れ、中火で煮て沸騰したら、一旦火を止め、鰹節を加える。
      弱火でじつくりとダシをとり、酒の量が半分くらいになったら、火を止めて、粗熱をとる。
      目の細かいザルでこす。(鰹節も絞って)
      *今回はここから、大さじ1の量を使います。
    3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す。
    4. ②になす、パプリカを入れ、強火で炒めて、塩をふりかける。
    5. ③に<煎り酒>を大さじ1を回しかけ、全体を混ぜる。
    6. 器に盛り、青菜を添える。
    8 14
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