副菜
里芋煮☆白味噌仕立て
30分
- エネルギー165kcal
- 炭水化物35.0g
- 脂質0.5g
- たんぱく質4.5g
- 糖質32.5g
- 食塩相当量1.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
里芋は、そのぬめりで手がかゆくなったり、皮も剥きにくく、厚く剥いてしまいがちです。が、実は皮の近くに優秀な栄養素が含まれています。 皮ごと下茹でをすると、皮もスルリと剥けて栄養素も丸ごと頂けます。 程よいぬめりが白味噌をとろりとしてくれるので、里芋にしっかり絡んでくれます。 里芋のぬめり「ガラクタン」は血圧を下げ血中のコレステロールを取り除く効果があります。
作り方
下準備
里芋は泥を洗い流して水から茹で、沸騰したら弱火にして7〜8分したら、ザルに取って粗熱を取ります。
- 1
冷めたら、里芋の皮を剥がしとる。
- 2
里芋を鍋に入れ、ひたひたの昆布出汁(水)とみりんを加え、蓋をして柔らかくなるまで煮る。
- 3
竹串を指して柔らかくなったら白味噌を加えて煮含め、そのまま冷まして味を染みさせる。
- 4
お好みで柚子をあしらう。
ポイント
里芋は下茹でしたものを、切って冷凍保存しておくと、とても便利です。 出汁はナディアレシピID 397200をご参照ください。 煮物は煮汁を冷ます時にしっかり染みていきますので、一歩手前で火を止めて冷まします。食卓に出す前にもう一度温めてお出しください。
レシピID：405709
更新日：2025/06/10
投稿日：2021/01/25
