ゆで牛　オリーブ醤油ソース

・牛肉はたこ糸で縛って形を整える。 肉を横にしてたこ糸を縦に一周巻き、十字にして下から上に糸を通す。 少し間隔をあけて、同様に縦に一周巻き、十字にしてから下から上に糸を通す。 肉の終わりまでこの作業を繰り返し、裏側は横に糸をおいて縦の糸と十字になったら下から上に糸を通す作業を繰り返し、最初の結び目のところまできたらかたむすびをする。 二段目は、一段目の結び目から少し話して結び目を作り、同様に横に糸をおいて十字になったら下から上に糸を通す作業を繰り返し、最初の結び目のところまできたらかたむすびをする。

圧力鍋に牛肉、セロリ、にんにく、酒、水、砂糖、塩を入れ、落し蓋をして蓋をして強火にかける。

圧力がかかったら火を止め、そのまま粗熱がとれるまで自然冷却する。

牛肉を切り分け、Aを合わせてソースを作る。 皿にゆで牛と野菜を盛り、Ａをかけていただく。