【フライパンで楽ちん♡】鮭となすピーマンしめじのごま味噌炒め

材料2人分

• 生鮭
  3切れ(200g)
• 茄子
  1本
• しめじ
  1/2株
• ピーマン(大)
  1コ
• サラダ油
  適量
• 薄力粉
  適量
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• B
  みそ、白すりごま
  各大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1/2～1
• B
  にんにくチューブ
  小さじ1/3

作り方

• 下準備
  ・生鮭は水分を拭き、2.5㎝～3cm幅に切る。A 酒大さじ1、塩少々をなじませ3分置き水分を拭き取り薄力粉を全体にまぶす。 ・ピーマン(大)は乱切りに。 ・しめじはほぐす。 ・茄子は縦8等分に切り横に置き長さを3等分に切る。 ・B みそ、白すりごま各大さじ1と1/2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2～1、にんにくチューブ小さじ1/3は混ぜ合わせる。

  
• 1

  フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、茄子を入れ必要に応じて油を足しながらしんなり炒めてペーパータオルに取り出す。

  
• 2

  次に油を適量足し、鮭の皮面を下に並べたまに向きを変えながらこんがりするように中火で4～5分焼く。

  
• 3

  鮭を奥に寄せ、手前にピーマンとしめじを加え、中火で2～3分炒める。

  
• 4

  茄子を戻しB みそ、白すりごま各大さじ1と1/2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2～1、にんにくチューブ小さじ1/3を加え強めの中火で煮絡める。

  

ポイント

・しめじは水っぽくなるので洗いません。汚れが気になるようなら濡らしたペーパータオルで拭くと〇 ・茄子のあくが気になるようなら、水にさらし水分を拭き取り使用してください。 ・鮭は大き目の骨がある場合があるので、食べるとき気をつけてください。 ・フライパンは26cmの物を使用しました。

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