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鮭と秋野菜の香味甘酢炒め

  • 2017.09.11

  • 191051
  • 主菜
    鮭と秋野菜の香味甘酢炒め
    鮭と秋野菜の香味甘酢炒め

    コメント

    旬の食材をたっぷり使ったパワーアップレシピです。
    今晩のおかずにどうぞ♪
    慢性的な疲れ・こり・痛みなどの不調におすすめ薬膳です。
    鮭は気(エネルギーの源)や血を補います。れんこん・なすは消化機能を高め、血流をよくします。しめじは血を補います。いんげんはお腹をととのえ、気を補います。香りのよいみょうがは巡りをよくします。
    調味料の甘酒・酢はからだを温め、巡りをよくします。

    材料2人分

    2枚
    1節(100g)
    1本
    5本
    1/2袋
    5g
    3個
    小さじ1/2
    A 大さじ1 1/2
    A 大さじ1 1/2
    A 大さじ1
    小さじ4
    少々
    適量

    作り方

    1

    生鮭は1枚を3~4等分に切り、塩をふり、水分がでたらふき、米粉をまぶす。
    れんこんは皮をむき、7mm厚さに切り、酢水(分量外)につけておく。
    なすはへたをとり、横半分に切ったあと、放射状に6等分する。
    いんげんはへたと筋をとり、サッとゆで、4㎝長さに切る。
    しめじは石づきをおとし、ほぐす。
    しょうがは皮をむき、千切りにする。
    みょうがは千切りにし、水にさらす。
    Aは合わせておく。

    2

    フライパンに油(半量)を熱し、しょうがを炒め、香りが立ってきたら、れんこんを入れる。両面焼き色がついたら、なすを入れ、しんなりしたら、野菜をすこし、よせ、残りの油を入れ、鮭を皮目から両面焼き、鮭の火が通ったらしめじを入れる。

    3

    2の全体に火が通ったら、A

    甘酒(2倍濃縮) 大さじ1 1/2、しょうゆ   大さじ1 1/2、酢   大さじ1

    を注ぎ、煮絡める。

    4

    3を器に盛り、上に水気をきったみょうがをのせ、いりごまをふる。

    ポイント

    ・大き目のフライパンを使うと炒めやすい
    ・米粉がなければ強力粉を使用してください。

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