美味しすぎる！なすとパプリカのエスニック揚げ浸し

なすはヘタを取り除き、長さを半分に切る。皮目に斜めに2mm幅の切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。 パプリカ(赤)は縦半分に切ってヘタと種を取り除き、大きめの乱切りにする。

保存容器にA 李錦記オイスターソース大さじ1、李錦記ナンプラー大さじ1、レモン汁大さじ1、砂糖小さじ1、S&Bおろしにんにく少々、赤唐辛子(小口切り)適量を混ぜる。

フライパンの底から約2cm高さまでサラダ油を入れて180℃に熱し、なすの断面の模様がくっきりしてくるまで3～4分揚げ焼きにする。 パプリカは1分を目安に揚げ焼きにする。

油を切ったなすとパプリカを熱いうちに2に浸ける。粗熱が取れたら蓋をし、冷蔵庫で1時間30分～2時間以上冷やす。

器に盛り付け、お好みでパクチー、お好みの形に切ったレモンをちらす。