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茄子が美味しい季節になってきました。そぼろがしっかり茄子に絡まるように、とろみをつけました。夏は、冷やして食べてもおいしい。
鶏ひき肉はもも肉を使用。生姜は多めが美味しいです。
茄子は乱切りにし、5分間水につけてアク抜きをする。 生姜はみじん切りにしておく。
18cm鍋にサラダ油を入れて、しょうがを入れて火をつける。少し炒めて、鶏ひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒める。
そこに茄子を入れ、油が全体に回るまでよく混ぜる。回ったら、かつお・昆布だしを入れる。
三温糖、酒、うすくちしょうゆを入れて、10分ほど、茄子が柔らかくなるまで煮る。
茄子が柔らかくなったら、片栗粉を水で溶いたものを少しずつ垂らして、煮汁にとろみをつける。
器に盛り付けて、青ねぎの先を飾る。
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ヒラノ クミコ
ウィークデーは、 パパッと作れて簡単、 できるだけ保存の効く材料で作れるような、 そんな重宝するお料理を、 ウィークエンドは、 ワイン片手に 目にも舌にもおいしい時間。 そんなシチュエーションに ぴったりのお料理の数々を 載せていきます。 ご家族同士の楽しい夕べに お友達を招いておしゃれで美味しいひととき そんなイメージのお料理が必要でしたら、 覗いてみてください。 ル・ コルドン・ブルー料理課程修了 ワインエキスパート WSET中級