ワンタンで作る、エビの冷たいラヴィオリスープ

• 20分

材料4人分

• ブラックタイガー
  160g
• 卵白
  30g
• 塩
  適量
• 白胡椒
  少々
• チキンスープ
  600ml(水とチキンブイヨン粉末または固形のもの)
• 片栗粉
  20g(エビの洗浄用)
• ワンタンの皮
  24枚ほど

作り方

• 下準備
  ブラックタイガーは殻と背ワタをとって、片栗粉と塩少々、少量の水を合わせたもので揉み込む。水が汚れたら、何度も新しい水でゆすいで洗う。

• 1

  フードプロセッサーにブラックタイガー、塩小さじ1/2 、卵白を入れて撹拌する。エビがすり身状になれば良い。

  
• 2

  ワンタンの皮の真ん中にエビを適量のせる。エビの周りに水を塗って、もう1枚のワンタンの皮を被せてワンタン同士をくっつける。これを12個作る。

  
• 3

  チキンスープを鍋に沸かして、塩小さじ1/2、白胡椒を入れる。工程２で作ったワンタンを入れて、2分間茹でる。時々かき混ぜて、全てのワンタンに満遍なく火が通るまで煮る。（ワンタンの中が赤くなるので、それが火が通った印）

  
• 4

  ボウルに移し、下から氷水を当てて冷やす。冷蔵庫に入れてさらに冷やして出来上がり。

  

ポイント

エビは包丁でまな板の上で叩いてもOK。時短にしたかったので、フードプロセッサーを使いました。エビの代わりに豚挽肉、鶏ひき肉でも美味しいと思います。

作ってみた！

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