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    副菜

    お正月に、ちょっと特別な日に。お煮しめ

    • 投稿日2021/01/02

    • 更新日2021/01/02

    • 調理時間50

    お正月にかかせない、我が家のお煮しめのレシピです。 お正月だけでなく、ちょっと特別な時にも使えるように飾り切りのコツも盛り込みました! 飾り切りを省いて、普段のごはんの1品にも。

    材料6人分

    • 京人参
      1本(200g程度。人参で代用可)
    • 鶏もも肉
      120g
    • ごぼう
      1本(80g)
    • れんこん
      200g
    • こんにゃく
      1/2丁(100g)
    • 椎茸
      6枚(75g)
    • 絹さや
      15本
    • 砂糖
      大さじ2
    • 酒、みりん
      各大さじ4
    • 醤油
      大さじ4
    • 酢水
      適量(れんこんの下準備用)

    作り方

    ポイント

    ・飾り切りをすると、見た目の華やかさだけでなく味の染み込みも良くなります! ・完成後自然に冷ましてから、温めて食べるとより味が染みて美味しいです。 ・お好みで、たけのこや里芋、大根を足してアレンジしてみて下さいね♬

    • 絹さやはへたと筋を取り、塩少々を入れた湯で約1分茹でる。冷水に取り、冷めたらキッチンペーパーで水気を取る。

    • 1

      京人参はねじり梅に。 約3センチの厚さに切り、花型に抜く。花びらと花びらの間から中心に向けて五箇所切り込みを入れ、切り込みから切り込みにかけて斜めに削ぎ切りし、立体的な花びらにする。裏面も同様にする。

      お正月に、ちょっと特別な日に。お煮しめの工程1
    • 2

      ・こんにゃくは手綱こんにゃくに。 約1センチの厚さに切り、中心に切り込みを入れ、端を中心の切れ目にくぐらせる。沸騰した湯で5分ほど下茹でして臭みを抜き、ざるにあける。 ・椎茸は汚れをキッチンペーパーで拭き取り、軸を切り取って花の飾り切りにする。傘の部分に包丁を寝かせるように切り込み、飾り切りをする。

      お正月に、ちょっと特別な日に。お煮しめの工程2
    • 3

      れんこんは約2センチの輪切りにし、酢水に5分ほど漬ける。水気を軽く切った後、電子レンジ(600w)で約1分半加熱する。 れんこんの外側の穴と穴の間をV字に切り取り、花れんこんにする。 ※電子レンジで加熱し、少し柔らかくしてから飾り切りをするとれんこんが割れにくく綺麗に仕上がります!

      お正月に、ちょっと特別な日に。お煮しめの工程3
    • 4

      鶏もも肉は一口大に切る。ごぼうはよく洗って土を落とし、乱切りにする。ごぼうは水に1〜2分さらしておく。 油をしいた鍋に、鶏肉と水気を切ったごぼうを入れ中火で炒める。

      お正月に、ちょっと特別な日に。お煮しめの工程4
    • 5

      下ごしらえをした①〜③の全ての材料を鍋に入れ軽く炒め合わせたら、かぶるほどの水(750ml程度)を入れて一煮立ちさせる。 沸騰したら、砂糖、酒、みりんを入れて約15分弱火〜中火で煮る。 適宜アクを取る

      お正月に、ちょっと特別な日に。お煮しめの工程5
    • 6

      ⑤に醤油を入れ、煮汁がほぼなくなるまで約15分中火で煮る。 ※煮汁が少なくなったら木べらで全体を混ぜながら水分を飛ばし、照り良く仕上げます。

      お正月に、ちょっと特別な日に。お煮しめの工程6
    レシピID

    403930

    質問

    作ってみた!

    • あかちゅうの作ってみた!投稿(お正月に、ちょっと特別な日に。お煮しめ)
      あかちゅう
      あかちゅう

      2024/01/12 21:07

      ストウブで蓋して煮てしまったので、柔らかすぎてしまいましたが、とても優しい良いお味で美味しかったです😋 お正月らしくて、綺麗な見た目も好評でした✨

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    高橋 はるな
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    高橋 はるな

    料理家 ワイン講師

    • フードコーディネーター
    • J.S.A.ワインエキスパート
    • WSET level3

    料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いをしたいと思い、料理家になることを目指す。 現在はレシピ開発(企業のブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット、パッケージ等)、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログ等のフードコーディネート、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画、SNSでの発信等幅広く活動中。 旬の食材を使った手軽なおつまみや、子どもに取り分け不要なレシピ、ヘルシーなおやつレシピが得意。 クライアントさんやご家庭でレシピを見てくださる方に寄り添い、作りやすく見た目にも味にもとことんこだわったレシピ作りを心がけています。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」

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