【簡単】小麦粉バターなしさつまいもオートミールパウンドケーキ

・型にクッキングシートをしく。 ・オーブンを180℃に予熱する。 ・B 干しぶどう25g、ラム酒小さじ1の干しぶどうを湯通しし、ラム酒に浸しておく。

さつまいも200gを皮をむいて薄切りにし、70gは皮付きのままさいの目切りにする。それぞれ3分程度水にさらして水気を切り、電子レンジ600wで約5分加熱し柔らかくする。

薄切りのさつまいもは熱いうちにつぶす。つぶしたさつまいもの水分量が少なくパサつく場合は、牛乳を入れ少し伸ばす。(入れても大さじ2〜3程度。多すぎると、パウンドケーキがうまく膨らみません。)

ボウルに入れたオートミールを粉砕して粉にし、A 卵2個、ココナッツオイル、きび砂糖各60g、ベーキングパウダー5gと潰したさつまいもを入れて混ぜる。 さいの目切りのさつまいも、B 干しぶどう25g、ラム酒小さじ1をゴムベラで混ぜ込む。

生地を型に流し込み、表面をゴムベラで中心を低く両端を高く整える。 180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

10分焼いたら、ナイフで中心に切れ目を入れる。(ナイフを少し濡らすとやりやすい。1センチ程度の深さでしっかり刃先を入れる。) オーブンの温度を160℃に下げ、40分焼く。竹串を刺して何も付いてこなければOK。粗熱が取れるまで型の中で冷まし、型から出したらラップに包んでおく。

C きび砂糖大さじ8、水大さじ4をフライパンで沸かし、色が濃く大きな泡が立つまで煮詰める。

冷ましたパウンドケーキに、⑥を一気にかけ、黒ごまをトッピングする。 ※写真のように仕上げるには、上の膨らんだ部分を切り取り(もちろんこちらも食べてね)、上下逆さまにします。仕上げはお好みで！