ベッコフ フランス風肉じゃが
投稿日2022/03/22
更新日2022/03/22
調理時間40分
材料を白ワインで蒸すだけの簡単なフランス風肉じゃが。 ボリュームがあって、あとはパンだけ添えれば立派な夜ごはんに。 玉ねぎのソースとマスタードがよく合います。https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/433761
材料4人分
- 豚肩ロースかたまり肉500〜600g
- 玉ねぎ2個(350g)
- にんじん1本(150g)
- じゃがいも2〜3個(250g)
- 白ワイン1カップ
- コンソメ小さじ1
- 塩、砂糖各10g
作り方
ポイント
鍋は無水調理に向いた蓋の重い鍋を使用しています。その他の鍋を使い、煮汁が足りない場合は水を足して焦げないようにします。 豚肉を一晩塩と砂糖に漬けておくことで、柔らかい仕上がりに。 旬の新玉ねぎと新じゃがを使うのもおすすめです。
- 準
豚肩ロースかたまり肉に塩、砂糖をまぶしてキッチンペーパーで包む。ジップロックなどに入れ、一晩置く。
- 1
玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは皮をむいて4〜6等分にする。 鍋に豚肩ロースかたまり肉の脂身を下にして入れ、周りに野菜を並べる。
- 2
①に白ワイン、コンソメを加え、中火にかける。沸騰したらふたをして弱火にし、30分煮て火を止める。10分ほど蒸らす。
- 3
竹串が野菜にすっと通り、肉に刺すと透明な肉汁が出ればOK。もしピンク色の肉汁が出たら、蓋をして5〜10分さらに弱火で煮る。
- 4
肉を一旦取り出して切り分け、鍋ごと食卓へ。お好みで塩こしょう、マスタードを付けて召し上がれ。
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高橋 はるな
料理家
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」