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主食

鶏肉と柿の煮込み

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  • 60煮込み時間を含む

柿を料理に使うの意外ですが、美味しい組み合わせでオススメです。

材料2人分

  • 鶏もも肉
    1枚(約300g )
  • 玉ねぎ
    1個
  • 1個
  • ニンニク
    1カケ
  • 白ワイン
    50ml
  • ワインビネガー
    20ml
  • ローズマリー
    2枝
  • ケッパー
    10g
  • 適量
  • 黒コショウ
    適量
  • オリーブオイル
    15ml
  • 無塩バター
    30g
  • 強力粉
    適量

作り方

  • 1

    鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、黒コショウをして強力粉をはたいておく。

  • 2

    柿は一口大に切り、玉ねぎは薄くスライスし、ニンニクは皮を外し潰しておく。

  • 3

    フライパンを強火で熱しオリーブオイル、1の鶏肉を入れて焼く。

  • 4

    鶏肉にこんがりと焼き色がついたら鶏肉を1度外しておく。

  • 5

    フライパンをきれいにして無塩バター、玉ねぎ、ニンニクを入れ、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。

  • 6

    玉ねぎがしんなりしたら白ワイン、ワインビネガーを入れて強火にしアルコール分を飛ばす。

  • 7

    アルコールが飛んだら、鶏肉、柿、ローズマリー、ケッパー、材料が浸るくらいの水を加えて煮る。

  • 8

    鶏肉が柔らかくなって水分が1/3程度に煮詰まったら煮汁の味をみて塩、黒コショウで味を調えて、完成。

ポイント

鶏肉に強力粉(小麦粉)叩いて焼くことで旨味を閉じ込め、同時にソースにとろみをつけることができます。

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