ホワイトアスパラの美味しい茹で方とアーモンドミントソース

ホワイトアスパラは下半分をピーラーで皮をむく。(皮は捨てないでください)

鍋に1Lほどの水と塩小さじ1/2、ホワイトアスパラとむいた皮も入れ、水から茹でる。沸騰したら弱火にしてフタをし、15分程茹でる。 火を止めて粗熱が取れるまでそのままおく。 皮からも旨味が出るので、茹で汁は野菜スープやリゾットに使います。 (茹で終わったら皮は捨てます)

アーモンドミントソースを作る。A ミントの葉20枚ほど、アーモンド-乾10粒、にんにくひとかけ、オリーブ油大さじ２～、塩ひとつまみ、黒こしょう少々の材料をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで回す。

アーモンドミントソースは、ガラスの容器に入れ、上からヒタヒタにオリーブ油を入れて空気に触れないようにすれば冷蔵庫で数日保存可能です。

お皿にホワイトアスパラを並べ、上からアーモンドミントソースをかける。パルメザンチーズ適量を振る。