ホワイトアスパラの美味しい茹で方とアーモンドミントソース

材料4人分

• ホワイトアスパラ
  20本
• 塩
  小さじ１/２
• A
  ミントの葉
  20枚ほど
• A
  アーモンド-乾
  10粒
• A
  にんにく
  ひとかけ
• A
  オリーブ油
  大さじ２～
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  黒こしょう
  少々
• パルメザンチーズ
  適量

作り方

• 下準備
  ホワイトアスパラは下半分をピーラーで皮をむく。(皮は捨てないでください)

  
• 1

  鍋に1Lほどの水と塩小さじ1/2、ホワイトアスパラとむいた皮も入れ、水から茹でる。沸騰したら弱火にしてフタをし、15分程茹でる。 火を止めて粗熱が取れるまでそのままおく。 皮からも旨味が出るので、茹で汁は野菜スープやリゾットに使います。 (茹で終わったら皮は捨てます)

  
• 2

  アーモンドミントソースを作る。A ミントの葉20枚ほど、アーモンド-乾10粒、にんにくひとかけ、オリーブ油大さじ２～、塩ひとつまみ、黒こしょう少々の材料をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで回す。

  
• 3

  アーモンドミントソースは、ガラスの容器に入れ、上からヒタヒタにオリーブ油を入れて空気に触れないようにすれば冷蔵庫で数日保存可能です。

  
• 4

  お皿にホワイトアスパラを並べ、上からアーモンドミントソースをかける。パルメザンチーズ適量を振る。

  

ポイント

ホワイトアスパラは、グリーンアスパラと違い、柔らかく茹でるのがコツです。 皮も一緒に茹でて、旨味の出た茹で汁もスープなどに使いましょう。

作ってみた！

質問