【薩摩芋と茄子の甘辛炒め】ホクホクの甘辛お芋が美味しい♡
投稿日2021/12/11
更新日2021/12/11
調理時間15分
崩れそうなホクホクのさつま芋が美味しい甘辛おかず。 茄子にもしっかり味がしみこんでご飯にもよく合います。 冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもおすすめです。 少量の油をからめて蒸し焼きすると色がきれいに仕上がります。 揚げずに少量の油をからめて仕上げるので コクはあるけどコッテリしすぎない味になってます(*^-^*) ホクホク食感のお芋が好きな人におすすめのおかずです🎵
材料4人分
- さつま芋1本(大きめ)
- 茄子1本(大きめ)
- 油大さじ1
- 水大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖・醤油各小さじ1
- 水（仕上げ）大さじ1
- 炒り胡麻少々(お好みで)
作り方
ポイント
さつま芋と茄子は同じくらいの大きさで少し大きめに乱切りにしてください。 【理由】 ・乱切りの方が味がしみこみやすくなる ・大きめの方が芋が崩れそうで崩れないホクホクの感じに仕上がる （小さめだと崩れてしまうため） ・茄子は火が通ると小さくなるので、大きめの乱切りが仕上がりがちょうどよい。 2回目の蒸し焼きは砂糖+醤油を加えるので水分がなくなると焦げてきます。 状態をみながら水分がなくなり醤油が焼けた香りがしてきたら蓋をとって水を加えてください。 最初から水を加えるよりも、焦がし醤油で水を加えることで甘辛味がよく出ます。 （焦がしすぎないように気を付けてくださいね）
- 準
さつま芋と茄子は乱切りにする。
- 1
フライパンにカットしたさつま芋と茄子を入れ油を全体に絡めて火にかける。
- 2
茄子に油がまわってツヤが出てきたら水を加えて蓋をして蒸し焼きにする。
- 3
さつま芋に火が通り色が黄色になってきたら蓋を取り、みりんを加えて全体にからめる。
- 4
砂糖・醤油を加えて弱めの中火にして蓋をして蒸し焼きにする。
- 5
調味料の水分が減って醤油の焼ける香ばしい風味がしてきたら蓋をとり、水（仕上げ）を加えて全体に味をからめながらサッと炒める。 （あまり箸を動かしすぎると芋が崩れすぎるので気を付けてください）
- 6
盛り付けたらお好みで炒り胡麻を散らす。
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金子美和（さとみわ）
料理研究家・料理ブロガー
- 調理師
- トータルフードコーディネーター
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 雑穀マイスター
- 食生活アドバイザー
２児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い！」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい～」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格：上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル＆フルーツアドバイザー・ダイエット検定１級・調理師免許・ホームパーティー検定３級