しらすと相性の良い大葉の爽やかな風味に、しらすの旨味がきいた和風ペペロンチーノです。にんにくの香りも食欲をそそります。簡単に作れて時短でできるパスタです。
✅シラスに塩分があるので、パスタを入れる前の味付けの塩は控えめに。 ✅今回は醤油で味を調えましたが、めんつゆ+バターでも美味しいです♪ ✅アスパラの代わりにネギでもおいしいです。
ニンニクはみじんぎり、赤唐辛子は半分に折って種を取り除く。(種は辛いからね~)フライパンに、オリーブオイル、にんにくと唐辛子を加え、火にかける。シュワシュワ小さな泡が出てきたら弱火にして、じっくりとにんにくの香りを移す。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、水の1%の塩を加え(1.5Lだったら15g、大さじ1の塩)、パスタを茹で始める。(バタバタするのが心配であれば、ソースができてから茹で始めてもよいよ!)
大葉は千切りにする。アスパラは根元の固いところ3cm程を切り落とし、皮が固そうな場合は、根元1/3はピーラーで皮をむき、斜め薄切りにする。今回はアスパラが安かったのでアスパラを使いましたが、長ネギなんかでも美味しいよ~♪シャキシャキした食感が欲しいので、食感のあるものをいれるといいです^^
にんにくが色づき始めたらアスパラを加え、塩少々をして中弱火で30秒~60秒炒めたら、しらすを加え、さらに30秒ほど炒める。
ゆで汁(お玉1/3程度)を加え、オイルを乳化させる。少し濁ってとろみがでてればOK。アルデンテ(袋の茹で表示時間より30~60秒早くゆで上げる)に茹であがったスパゲティーと大葉(飾り以外)を入れ、味を見て塩、粗びき黒胡椒、醤油(小さじ1~2)を加えて味を調える。器に盛って大葉を飾って完成♪
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北村みゆき
料理研究家
双子と年子の三人の子供を育てるフルタイムワーキングママ。 大学卒業後、大手食品メーカーに入社し、冷凍麺やチルド麺のマーケティング、商品企画や販促キャンペーンの企画・立案・実行までを一貫して行い、その後、料理研究家として独立。 マンツーマン料理教室レミュー主宰。 訪日観光客向けBeautiful Washoku Cooking主宰。 "お酒に合わせた料理"や"野菜を使った料理"が得意。