低温でじっくりコトコト鯖のコンフィ〈オイル煮〉

50

2019.06.07

分類主菜

調理時間: 50分

ID 376542

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

*時間のある時に作り置きすると便利な鯖のコンフィ。
低温でじっくりとコトコト煮込むことで美味しさ凝縮します。
*鯖のコンフィとは鯖のハーブオリーブオイル煮のこと。
*いわゆる鯖のオリーブオイル漬け缶詰と一緒です。そのままレモンをかけて、身をほぐしてサラダにしたり、バゲットに乗せたりいろいろ利用出来ます。

    材料

    4人分
    1尾分(三枚におろしたもの)
    小さじ1
    コショウ 少々
    A
    ローズマリー・タイムなどハーブ 適量
    ニンニク 3かけ
    オリーブオイル 100ml
    レモン 1個(薄切りにする)

    作り方

    ポイント

    *じっくり弱火で煮込むのが美味しく作るポイントです。強火にすると身が崩れやすいです。
    *この油はパスタを炒める時、ドレッシングなどに利用出来ます。
    *ハーブは生のハーブでも乾燥ハーブでもあるもので大丈夫です。
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    1. 鯖は三枚におろしたものを購入、又は三枚におろしておく。
    2. 鯖は半身を1/2に切り、中まで火が通りやすいように切り目を入れておく。
    3. 塩で下味をつけて10分おき、水洗いして完全に水気を切リ、コショウをふっておく。
    4. 小さめのフライパンや浅めの鍋などに鯖を並べて、オリーブオイルを注ぎ、ニンニク、A

      ローズマリー・タイムなどハーブ 適量

      を加えて弱火でじっくり30〜40分煮る。
    5. 器に盛り、レモンを添える。
    22 80

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