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【手が止まらない注意報】カリカリスティック大学芋

15

2020.09.14

分類副菜

調理時間: 15分

ID398483

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★【カリカリに仕上げるポイント】
しっかり水にさらしてアクを抜くこと。
フライパンに入れたら、あまり触らないこと!です。

★スティックにした大学芋はお子様でも食べやすいですよ〜。

★まず斜めに1cm幅に切り、それから1cm幅に棒状に切ると皮が均一に付いていいですよ。

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材料5人分(作りやすい分量です)
さつまいも 大1本(300g)
A
みりん 100ml
A
砂糖 大さじ1
揚げ油 適量
ごま塩 適量
作り方
Point!
★大学芋のタレはフツフツして、泡が大きくなったら絡めるタイミングです。 ★みりんを使って照りよく仕上げました。アルコールを蒸発させるので、フライパンの下の火を強火にしすぎると引火するので、火はフライパンからはみ出ないようにご注意ください。
  1. さつまいもは皮付きのまま、1cm角の拍子木切りにして水にさらす。
    ☆水は何度か取りかえる。
  2. フライパンに1cmの揚げ油を中温に熱し、さつまいもの水気を拭いて、カリッと揚げる。
  3. フライパンにA

    みりん 100ml、砂糖 大さじ1

    を熱してフツフツしてきたら揚げたさつまいもを戻して全体に絡める。
  4. 全体に底から混ぜるようにする。芋は触らない!
  5. 器に盛り、ごま塩をふる。
  6. 【色良く仕上げるポイント】
    さつまいもは水にさらすことでアクや余分なデンプンが抜けて、綺麗な色に仕上がります。
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