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    主菜

    【甘辛味噌でご飯おかわり】とろ〜り茄子と豚肉の甘辛味噌炒め

    • 投稿日2021/03/16

    • 更新日2021/03/16

    • 調理時間10

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    ★【味噌味の甘辛炒めです。】 甘辛いタレが豚肉ととろとろの茄子に絡んで、ご飯がススムおかずです。 お酒のおつまみにも最適です! ★【なぜ豚肉に片栗粉をまぶすか?】 片栗粉にタレがよく絡みます。→少ない調味料でもしっかり味が付きます。 豚肉の旨味を逃さずコーティングして閉じ込めます。

    材料4人分

    • 豚こま切れ肉
      250g(豚肉の薄切りでも。)
    • A
      しょうゆ
      大さじ1
    • A
      大さじ1
    • なす
      3個(240g)
    • しょうが
      1かけ(30g)
    • 片栗粉
      大さじ2
    • ごま油
      大さじ4
    • B
      味噌
      大さじ1
    • B
      みりん
      大さじ2
    • B
      大さじ1
    • B
      砂糖
      大さじ1
    • 青ねぎ
      適量

    作り方

    ポイント

    ★なすに切り込みを入れるのは、早く火が通るようにするためと、食感を良くするためて。 ★生姜は皮の汚れた部分のみ取り除いて、皮ごとおろすと風味良く、皮の栄養も丸ごととれます。 ★チューブのしょうがを使う場合には大さじ1杯分くらいを目安にお好みで。

    • *なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れて、長さを半分に切る。 *しょうがは皮付きのままおろしておく。 *青ねぎは小口切り。

    • 1

      豚こま切れ肉はA しょうゆ大さじ1、酒大さじ1で下味をつけて、焼く直前に片栗粉をまぶす。

      工程写真
    • 2

      フライパンにごま油を中温に熱し、なすをこんがり焼き色が付くまで両面焼き、一度取り出しておく。

      工程写真
    • 3

      同じフライパンに、足りなければ油を足して、豚肉を両面こんがり焼く。

    • 4

      なすを戻し入れ、仕上げにB 味噌大さじ1、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1、しょうがの半量を加えて味をからめる。〈タレが少し残る程度まで〉

      工程写真
    • 5

      器に盛り、残りのしょうがを盛り、青ねぎを散らしてタレをかける。

      工程写真
    レシピID

    409080

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    料理研究家・栄養士

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