【甘辛味噌でご飯おかわり】とろ〜り茄子と豚肉の甘辛味噌炒め
投稿日2021/03/16
更新日2021/03/16
調理時間10分
★【味噌味の甘辛炒めです。】 甘辛いタレが豚肉ととろとろの茄子に絡んで、ご飯がススムおかずです。 お酒のおつまみにも最適です！ ★【なぜ豚肉に片栗粉をまぶすか？】 片栗粉にタレがよく絡みます。→少ない調味料でもしっかり味が付きます。 豚肉の旨味を逃さずコーティングして閉じ込めます。
材料4人分
- 豚こま切れ肉250g(豚肉の薄切りでも。)
- Aしょうゆ大さじ1
- A酒大さじ1
- なす3個(240g)
- しょうが1かけ(30g)
- 片栗粉大さじ2
- ごま油大さじ4
- B味噌大さじ1
- Bみりん大さじ2
- B酒大さじ1
- B砂糖大さじ1
- 青ねぎ適量
作り方
ポイント
★なすに切り込みを入れるのは、早く火が通るようにするためと、食感を良くするためて。 ★生姜は皮の汚れた部分のみ取り除いて、皮ごとおろすと風味良く、皮の栄養も丸ごととれます。 ★チューブのしょうがを使う場合には大さじ1杯分くらいを目安にお好みで。
- 準
＊なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れて、長さを半分に切る。 ＊しょうがは皮付きのままおろしておく。 ＊青ねぎは小口切り。
- 1
豚こま切れ肉はA しょうゆ大さじ1、酒大さじ1で下味をつけて、焼く直前に片栗粉をまぶす。
- 2
フライパンにごま油を中温に熱し、なすをこんがり焼き色が付くまで両面焼き、一度取り出しておく。
- 3
同じフライパンに、足りなければ油を足して、豚肉を両面こんがり焼く。
- 4
なすを戻し入れ、仕上げにB 味噌大さじ1、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1、しょうがの半量を加えて味をからめる。〈タレが少し残る程度まで〉
- 5
器に盛り、残りのしょうがを盛り、青ねぎを散らしてタレをかける。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
