【コッテリ甘辛味噌】とろとろなすと鶏肉の甘味噌ごま炒め
投稿日2021/07/07
更新日2021/07/07
調理時間15分
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★【なすがとろとろ】 鶏むね肉と合わせて、ボリュームたっぷり甘味噌味の炒めもの。ごまをまぶして風味アップです。 ★【なすは火を通りやすく】 なすは斜めに切り込みを入れて表面積を広く、火の通りを良くしています。 ★鶏肉は下味つけて【片栗粉で】 ⑴旨味を閉じ込める。 ⑵調味料が絡む。 ⑶表面カリカリ
材料3人分（2〜3人分）
- 鶏むね肉1枚(350g)
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒小さじ2
- Aおろししょうが小さじ2
- Aおろしにんにく小さじ1
- なす大2個(300g)
- ごま油大さじ2〜3
- 片栗粉大さじ3〜4
- Bみりん大さじ2
- B味噌大さじ1
- B砂糖大さじ1
- Bしょうゆ大さじ1
- 青ねぎ2〜3本
- 白炒りごま適量
作り方
ポイント
★なすの切り込みは深く切り落とさないように入れると火が通りやすくなります。 ★鶏肉は鶏むね肉の他、鶏もも肉でも。豚こま切れ肉でも美味しく出来ます。 ★【なすと豚肉のさっぱりポン酢炒め】 🆔394052 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/394052 ★【鶏胸肉となす・新玉ねぎのポン酢炒め】 🆔390587 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/390587
- 準
＊鶏むね肉は筋や脂肪を取り除き、一口大に切り、A しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、おろししょうが小さじ2、おろしにんにく小さじ1で下味を付ける。 ＊青ねぎは小口切り。
- 1
なすはヘタを取り、縦半分に切り斜めに切り込みを入れて、一口大に切る。 鶏肉の水気を切り、片栗粉をまわりにまぶす。
- 2
フライパンにごま油を中温に熱し、なすを加えて炒め、一度取り出しておく。
- 3
同じフライパンに油を足して、鶏肉を皮面から入れて焼き、蓋をして蒸し焼きにして鶏肉に火を通す。なすを戻し入れB みりん大さじ2、味噌大さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1で調味する。
- 4
器に盛り、青ねぎ、白炒りごまをかける。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。